Ovakvu piletinu s kobasicama sigurno još niste jeli, donosimo provjereni recept za top jelo na žlicu

Mihovil Sić, vlasnik zagrebačkog cateringa Fun Bites, svijet digitalnih tehnologija zamijenio je kuhanjem, svojom ljubavlju, te se tijekom godina izgradio u pravog majstora.

Berislava Picek/Cropix

Ovaj put napravio nam je odlična inovativna jela na žlicu za koja kaže da su prednosti brojne: ne vidiš kako se kuha i ne otvaraš stalno pa nešto miješaš, kušaš i pipkaš. Možeš se prepustiti važnijem poslu - npr. ne raditi ništa. Ako zagori, uvijek je kriva pećnica, a ako ispadne ukusno - pohvale prvo idu kuharu od njega samog pod egidom “jesam li ti rekao…”

Berislava Picek/Cropix

Za dobru hranu pripremio je osam jela, a jedno od njih je Cajun gumbo - odlična piletina s kobasicama koje možete spremiti već danas.

Cajun gumbo (Lousiana)

Pileći zabatci s kobasicama i bamijom (za 6-8 osoba)

Trebat će vam:

1200 g pilećih zabataka

400 g dimljene kobasice (npr. andouille, neka domaća dimljena, češnjovke, kranjska)

1 l pilećeg temeljca

100 g glatkog brašna

100 g masti ili biljnog ulja (75 g je za roux)

1 veliki luk

2 zelene paprike

2 stabljike celera

3–4 češnja češnjaka

200 g bamije, svježe ili smrznute

3 lovorova lista

1 žličica dimljene ljute paprike

1 žličica slatke paprike

1 žličica suhog timijana/majčine dušice

1 žlica suhog origana

½ žličice mljevenog bijelog papra

½ žličice cayenne papra

½ žličice mljevenog crnog papra

sol

malo svježeg peršina za posipanje

filé powder, po želji (mljeveni listovi sasafrasa)

Priprema:

Skinite kožu s pilećih zabataka, očistite ih od kostiju i narežite na komade veličine 2,5 × 2,5 cm. Posolite meso. Narežite kobasice na kolutiće. U loncu otopite dio masnoće i prepržite meso u nekoliko tura da dobije boju. Dodajte kobasice i zapecite ih. Izvadite sve iz lonca. Dodajte ostatak masnoće. Narežite luk, papriku i celer na sitno te ih držite odvojeno. Usitnite češnjak. Zagrijte mast ili ulje, dodajte brašno i miješajte stalno 20–30 minuta dok roux ne postane tamnosmeđ poput lješnjaka ili čokolade. Pazite da ne zagori.

Kod pripreme rouxa važno je da imate sve sastojke unaprijed pripremljene i da ste koncentrirani jer može izgorjeti u sekundi. Kad je roux gotov, ubacite luk, paprike i celer. Pirjajte 5–7 minuta dok povrće ne omekša. Dodajte češnjak i pirjajte još minutu. U međuvremenu pećnicu zagrijte na 220 °C. Vratite kobasicu i piletinu, umiješajte sve začine, dolijte temeljac da sve prekrije i uskladite okuse. Lonac stavite u pećnicu i kada lagano zavrije, poklopite ga, smanjite temperaturu na 165-170 °C i kuhajte poklopljeno oko 2 sata. Izvadite van i otklopite. Ako ima previše masnoće, pažljivo odstranite dio s vrha, dodajte bamiju koju ste izrezali na 5 cm debele “zvjezdice”. Poklopite i vratite u pećnicu – smanjite temperaturu na 160 °C i kuhajte narednih 60 minuta. Otklopite i kuhajte po želji još oko 45-60 minuta dok se malo ne ugusti. Prohladite i poslužite s rižom i nasjeckanim peršinom.

Savjeti: Anduille kobasice su teže dobavljive, meso je grublje rezano i bogate su paprikom, češnjakom i podimljene su pa se mogu pronaći zamjene u pikantnijim slavonskim, a dobra je zamjena i neka kobasica s koromačem. Za autentičniju aromu, umiješajte prstohvat filé powdera odnosno mješavine.

Berislava Picek/Cropix