Nedavno sam napravila svoje prve uspješne sourdough klipiće i bila sam sretna kao malo dijete. Malo toga može se usporediti s osjećajem koji čovjeka obuzme kada mu uspije nešto što se radi s prirodnim kvascem, posebice ako je još uvijek u fazi istraživanja i testiranja. Nakon klipića, poželjela sam se okušati i u pripremi slanaca, ali sam se najprije htjela prisjetiti klasičnog recepta, pa je tako nastao i ovaj današnji.

Slance sam do sada radila samo jednom, i to po istom receptu kojim sam se vodila i sada, onome koji je Darku Kontinu, našem poznatom blogeru, dala njegova sestra. Naravno da sam ga malo doradila po svojim željama i potrebama, uvijek to tako bude, pa su ispali deblji nego što sam ih zamišljala. Ali kao da je to ikad loša stvar.

Lidija Lončarić/

Kod slanaca je, zapravo, uvijek najbitnije da ostanu meki i da napravite dobru smjesu od soli, koja će nakon pečenja ostati tvrda, a opet pomalo gumenasta i dati vam ono zadovoljstvo da je s peciva ogulite i pojete prije nego što ćete uzeti prvi pravi zalogaj. Ne znam za vas, ali meni su slanci bili jedan od omiljenih doručaka kad sam bila mala i uvijek me, kad ih vidim i jedem, vrate u to neko jednostavnije doba. A to je uvijek lijepo. Jedva čekam isprobati sourdough varijantu.

Slanci

Trebat će vam:
300 g brašna
150 ml mlijeka
2 žlice kiselog vrhnja ili jogurta
20 ml ulja
1/4 kocke svježeg kvasca
1 žličica šećera
1 žličica soli
Za premaz:
4 žlice mlijeka
1 žličica ulja
Za slani premaz:
2 žličice soli
2 žličice brašna
voda
Priprema:
Kvasac dignite u toplom mlijeku s malo brašna i šećera. Kad se zapjeni, pomiješajte ga s brašnom, uljem i kiselim vrhnjem. Dodajte i sol. Umijesite glatko tijesto. Premažite ga s malo ulja i pustite da se diže 30 minuta do sat vremena, dok se ne udvostruči. Tijesto zatim podijelite na jednake komade, oblikujte kuglice i pustite da se dižu 15 minuta. Svaku kuglicu razvaljajte i zarolajte u slanac. Stavite u posudu za pečenje, prekrijte i pustite da se diže 20-ak minuta. Premažite mlijekom i uljem. Pecite na 200 stupnjeva 15 minuta. Za to vrijeme pomiješajte brašno, sol i vode toliko da dobijete gustu smjesu, kao za američke palačinke. Nakon 15 minuta izvadite slance, poprskajte ih smjesom od soli, brašna i vode. Vratite na 5 minuta u pećnicu. Izvadite, pustite da kratko odmore pa poslužite.