Odojak je pečenje s kojim ne možete pogriješiti! Evo kako da vam kožica bude hrskava, a meso mekano poput putra

Svinjetina je u posljednje vrijeme doživjela renesansu, a posebno pečeni odojak koji je, nakon što je godinama smatran pomalo seljačkim jelom, postao “in” čak i među mladima, uglavnom zbog kul i zabavnih restorana koji su se otvorili specijalizirani baš za njega. Hrskava kožica, sočno masno meso, odojak je jelo bez mane zbog kojeg vegetarijanci noću plaču, a mi im se divimo što unatoč njegovu postojanju žive svoje principe. Odojak Veličanstveni jede se diljem svijeta, ali je svakako jedan od istaknutijih dijelova naše gastronomske tradicije na koji nemamo biti što drugo nego ponosni.

Berislava Picek/Cropix

PEČENI ODOJAK

Trebat će vam:

2,5 - 3 kg odojka (s kožom)

3 žlice svinjske masti

4 češnja češnjaka, sitno nasjeckana

2 žličice soli

1 žličica svježe mljevenog papra

1 žličica mljevene crvene paprike

1 grančica ružmarina

200 ml bijelog vina

200 ml vode

Priprema:

Odojak dobro obrišite papirnatim ručnikom kako bi koža bila što suša. Češnjak, sol, papar, mljevenu papriku i mast pomiješajte u pastu. Dobro natrljajte meso sa svih strana, a posebno utrljajte začine u zareze na koži. Stavite odojak na rešetku iznad pleha. U pleh ulijte vino i vodu, a odojak stavite tako da je koža okrenuta prema gore. Pleh stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 160 °C. Pecite odojak otprilike 2,5 sati, povremeno ga prelijevajući vlastitim sokovima iz pleha. Posljednjih 30 minuta pojačajte temperaturu na 200 °C kako bi koža postala hrskava i zlatno-smeđa.