Mogu biti slatke ili slane. Neke se pripremaju od posebnih vrsta brašna, druge se rade od krumpira. U raznim oblicima uživaju mnogi diljem Europe, Afrike, Azije i šire. Kad je riječ o slatkim inačicama, palačinke se često nadijevaju voćem ili prelijevaju sirupom, dok se uz slane izvrsno slaže kiselo vrhnje.
Budući da se smjesa često priprema s maslacem i jajima, palačinke su se nekoć tradicionalno posluživale uoči razdoblja posta. Danas su pak čest izbor za vikend druženja, ali i idealne za one dane kada nam se jede nešto slatko, a jednostavno.
Iako je teško pronaći konačnu definiciju palačinki, a vjerojatno bi rasprava oko njih izazvala žustru raspravu, donosimo neke od najboljih palačinki iz cijeloga svijeta.
CRÊPES, FRANCUSKA
Francuske crêpes teško je nadmašiti, pogotovo jer smo i sami uz njih odrasli. Te iznimno tanke palačinke potječu iz Francuske, gdje su se pojavile još u 13. stoljeću, no u međuvremenu su osvojile svijet pa i Hrvatsku.
NAPOKON SMO PRONAŠLI ONAJ JEDAN RECEPT ZA PALAČINKE UZ KOJI USPIJEVAJU ČAK I TOTALNIM AMATERIMA
Mogu biti slatke, s nadjevima poput pekmeza, sirupa ili čokolade, ili slane pak slane, a najpoznatija je kombinacija šunke i sira, rastopljenih do savršenstva.
SOCCA, FRANCUSKA I ITALIJA
S dubokim korijenima u francuskom gradu Nici i talijanskoj regiji Liguriji, gdje je poznata pod nazivom farinata, ova se palačinka priprema od svega nekoliko sastojaka: slanutkova brašna, vode, maslinova ulja i začina.
FOCACCIU OBOŽAVAMO, ALI FARINATU ZBOG JEDNOSTAVNOSTI RADIMO DALEKO ČEŠĆE, EVO KAKO
Tradicionalno se peče u velikim bakrenim posudama s uljem, u krušnim pećima na drva. Ova neodoljiva poslastica izvrsna je bezglutenska alternativa pizzi. Socca je također omiljena ulična hrana u gradovima poput Nice, gdje se poslužuje u papirnatim tuljcima i posipa crnim paprom.
BLINI, RUSIJA
U Rusiji i drugim slavenskim zemljama ove tanke, okrugle palačinke od heljdina brašna i kvasca često se poslužuju s kavijarom ili dimljenim lososom.
PAHULJASTE PALAČINKE, JAPAN
Japanski naziv ove popularne slastice odmah otkriva o čemu je riječ: "hottokeki" - odnosno hotcakes. Ove iznimno pahuljaste palačinke osvojile su Instagram zahvaljujući strukturi i teksturi nalik souffléu, koja se postiže tako da se od bjelanjaka napravi snijeg, odnosno meringa, i potom umiješa u smjesu.
U SPLITU SMO PROBALI VIRALNE JAPANSKE PALAČINKE! PAHULJASTE SU, LAGANE, A OPET JAKO SOČNE
Možete ih nadjenuti ili preliti svime, od bobičastog voća i svježeg vrhnja do javorova sirupa i slanine.
PALAČINKE S MLADIM LUKOM, KINA
Za razliku od većine palačinki, ovi mirisni, hrskavi trokuti pripremaju se od tijesta, a ne od tekuće smjese. Rezultat je tekstura istodobno hrskava, lisnata i pomalo žvakasta.
Dovoljno ih je jednostavno pripremiti i kod kuće, a neki ih vole umakati u umake na bazi sojina umaka ili čilija. No odlične su i same - vruće iz tave ili woka, lisnate i s blagom, pikantnom aromom mladog luka. Regionalne inačice uključuju i one iz Šangaja, u kojima se koristi svinjska mast za dodatnu raskoš.
AMERIČKE PALAČINKE S MLAĆENICOM, SAD
Debele i pahuljaste, natopljene javorovim sirupom i često poslužene uz kontrast slane, hrskave slanine, rijetko koja palačinka može se mjeriti s raskošnom hrpom klasičnih američkih palačinki.
Američki recepti za palačinke sežu do kuharice "American Cookery" Amelije Simmons iz 1796. godine, iako su njezini takozvani "Indian Slapjacks", pripremljeni od kukuruznog brašna, danas uglavnom pali u zaborav.
Danas upotreba mlaćenice u ovim klasicima daje finiju strukturu, dodatnu prozračnost i suptilno kiselkast okus. Gdje god ih poslužujete, samo ih složite u visoku, raskošnu hrpu.
LATKES, IZRAEL
Latkes, poznato jelo židovske kuhinje, sadrže još jedan pomalo neobičan sastojak: krumpir. No nije uvijek bilo tako. Sve do širenja popularnosti krumpira u istočnoj Europi tijekom 19. stoljeća, recept se temeljio na siru.
UZ OVAJ RECEPT I SAVJETE VAŠE ĆE LATKES ISPASTI NAJSLASNIJI I NAJHRSKAVIJE DO SAD
Danas se naribani krumpir, luk i jaja spajaju u veličanstveno hrskave popečke koji se poslužuju s kiselim vrhnjem, umakom od jabuka, dimljenim lososom i drugim dodacima.
MASALA DOSA, INDIJA
Krumpir je važan sastojak i ove sjajne indijske inačice palačinke, koja može doseći doista impresivne dimenzije. Popularna je za doručak u južnoj Indiji, dok se drugdje jede tijekom cijeloga dana. Smjesa se priprema od riže i leće, a mirisni nadjev od krumpira obogaćen je sjemenkama gorušice, kokosom, kurkumom i korijanderom.
Poslužuje se s chutneyima čiji se sastav razlikuje od kraja do kraja, od kokosova i rajčičina do onih s korijanderom ili kikirikijem, što je čini idealnom za zajedničko blagovanje.
PALAČINKE SA ŠEĆEROM I LIMUNOM, ENGLESKA
Tradicionalne engleske palačinke vjerojatno bi mogle izazvati nelagodu kod prosječnog Amerikanca. Male su i tanke, miljama daleko od visokih hrpa prelivenih javorovim sirupom koje su toliko omiljene u SAD-u.
No njihova jednostavna i profinjena privlačnost ne može se osporiti, pod uvjetom da ste ih uspjeli zadržati u tavi nakon što ste ih zavitlanjem u zraku okrenuli.
Na Pancake Tuesday, kako Britanci nazivaju pokladni utorak, postoji zapravo samo jedan pravi način da ih poslužite: iscijedite na njih malo limunova soka i pospite ih kristalnim šećerom.
PALAČINKE S PEKINŠKOM PATKOM, KINA
Drugi kineski predstavnik na ovom popisu klasične su, poput svile tanke i prozirne palačinke od brašna koje služe za zamatanje sporo pečene pekinške patke.
Tijesto se priprema od jednostavnih sastojaka, običnog brašna, vode i soli, a palačinke se potom lagano kuhaju na pari u košari za parenje.
Zatim dodajte komade patke, mladi luk te hoisin umak ili umak od slatkog graha.
GALETTES, FRANCUSKA
Iz divlje i prekrasne regije Bretanje na sjeverozapadu Francuske dolaze galettes, inačica palačinki na koju su lokalni stanovnici iznimno ponosni.
Ove se delicije pripremaju od zdravijeg heljdina brašna i presavijaju u četvrtaste omotače oko ne baš toliko zdravih slanih nadjeva poput šunke, jaja, slanine ili sira.
DUTCH BABY, SAD
Posebno popularne u saveznoj državi Washington, ove palačinke neobičnog imena poznate su i kao Bismarck ili popover, dok bi ih Britanci sasvim opravdano mogli nazvati Yorkshire puddingom.
No oko načina pripreme nema nikakve dvojbe: peku se u metalnim posudama u pećnici. U SAD-u se ove palačinke često poslužuju s maslacem, šećerom i malo limunova soka ili sirupa.
PIKELETS, AUSTRALIJA
Ove male i pahuljaste palačinke Australci vole gotovo jednako ponosno kao Vegemite. No ne treba ih zamijeniti s istoimenim britanskim jelom.
U Australiji se u smjesu obično dodaje prašak za pecivo kako bi palačinke narasle. Kada poprime zlatnu boju, slažu se jedna na drugu i tradicionalno poslužuju s vrhnjem, šećerom i svježim jagodama ili džemom od jagoda.
PALAČINKE S KIMCHIJEM, KOREJA
Jedna od najukusnijih slanih palačinki na svijetu dolazi iz Koreje, a njezina kombinacija ljutih, pikantnih i hrskavih sastojaka toliko je privlačna da ćete joj se poželjeti vraćati iznova i iznova.
Kimchi je omiljeni tradicionalni korejski prilog od fermentiranog povrća. Dodaje se brašnu, jajima i drugim sastojcima kako bi se dobila smjesa za palačinke. Nakon pečenja u tavi, jedinstveni se okusi sjedinjuju u hrskavoj palačinki, savršenoj za umakanje ili za uživanje bez ikakvih dodataka.
CACHAPAS, VENEZUELA
Na kraju putujemo u Venezuelu i njihove sjajne tanke kukuruzne palačinke sa sirom, poznate kao cachapas. Kukuruz daje smjesi izraženu slatkoću, dok svježi sir i maslac stvaraju neodoljiv nadjev.
Kao i kod gotovo svih palačinki iz našeg globalnog izbora, ključ je u načinu pripreme. Pržite ih dok ne poprime zlatnosmeđu i hrskavu koricu, a zatim pustite da se sir rastopi u sredini.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....