Postoje jela koja izgledaju kao pizza, ali zapravo pričaju puno stariju priču – piscialandrea je jedno od njih. Nastala je u zapadnoj Liguriji još u 15. stoljeću, pa se često opisuje kao proto-pizzu, svojevrsni most između focaccie i onoga što danas zovemo pizzom. Ime navodno duguje admiralu Andrei Doriji, velikom ljubitelju ovog jednostavnog, ali aromatičnog jela.

Arief Budiatna/Getty Images/istockphoto

Izvorno je bila skromnija, imala je samo tijesto, luk i pastu od slanih inćuna, a rajčica je stigla tek stoljećima kasnije, kad je postala dio mediteranske kuhinje. Danas se i dalje priprema u domaćinstvima Ligurije, a može je se naći i u pekarama kao podsjetnik da su neka od najboljih talijanskih jela, koja bismo danas na prvu nazvali pizzama, nastala puno prije nego što je ona izašla iz Napulja.

U svojoj biti, piscialandrea je jelo siromašne kuhinje koje se oslanja na nekoliko intenzivnih sastojaka – slatkoću polako karameliziranog luka, slanost inćuna i blagu gorčinu maslina. Tekstura je bliža focacciji nego klasičnoj pizzi, ima deblje, mekše tijesto koje upija sokove nadjeva i na rubovima se lagano karamelizira.

Giuseppe Rivoli/Getty Images/istockphoto

PISCIALANDREA

Trebat će vam:
500 g glatkog brašna
300 ml mlake vode
7 g suhog kvasca (ili 20 g svježeg)
1 žličica šećera
10 g soli
3–4 žlice maslinova ulja
Za nadjev:
3–4 velika luka
1 limenka pelata
6–8 fileta slanih inćuna
šaka crnih maslina
2–3 žlice kapara
maslinovo ulje
sol
papar

Priprema:
U mlakoj vodi otopite kvasac i šećer, pustite par minuta da se aktivira. Umiješajte brašno, sol i maslinovo ulje pa zamijesite glatko tijesto. Pokrijte i ostavite da se diže oko sat vremena, dok se ne udvostruči. Luk narežite na tanke ploške i polako ga pirjajte na maslinovu ulju dok ne omekša i postane zlatne boje. Dodajte rajčicu, kratko reducirajte, pa umiješajte kapare i slane inćune te sve zajedno zgnječite. Tijesto u debljem sloju razvucite u nauljenom limu, ostavite još pola sata da se ponovno "digne". Premažite nadjevom od luka, rajčice i inćuna pa dodajte masline. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 220 °C oko 25–30 minuta, dok rubovi ne postanu zlatni i lagano hrskavi. Jelo poslužite mlako.