Klasičan francuski prilog pommes dauphine na prvu podsjeća na naše krokete, ali se umjesto običnog brašna u njega dodaje kuhano tijesto. Pâte à choux lagano je tijesto od vode, maslaca, brašna i jaja, koje se tijekom pečenja ili prženja napuhuje zahvaljujući pari nastaloj u tijestu. Važna napomena prilikom dodavanja jaja jest da ih ne dodajete sva zajedno, nego jedno po jedno.

Naziv se povezuje s titulom dauphin/dauphine, koja se u francuskoj monarhiji odnosila na nasljednika, odnosno suprugu nasljednika francuske krune, pa se često navodi da su pommes dauphine dobile ime u čast francuske Dauphine. Ipak, smatra se da se to jelo odnosilo na jabuke (pommes), a ne krumpire (pommes de terre).

Ako vam nedostaje ideja za prilog, ovi hrskavi, mekani zalogajčići sigurno su odličan izbor, a ako ste vješti u spremanju kroketa, i njihova priprema bit će vam relativno jednostavna.

Josef Mohyla/Getty Images/istockphoto

Pommes dauphine

Trebat će vam:
Za pire:
800 g krumpira, najbolje sorte pogodne za pripremu pirea
2 prstohvata krupne soli za vodu u kojoj se kuha krumpir
Za choux tijesto:
250 ml vode
80 g maslaca
2 prstohvata sitne soli
125 g glatkog brašna
4 srednje velika jaja

Priprema:
Ogulite krumpir, prerežite ga napola i stavite u lonac s hladnom vodom i solju. Zakuhajte vodu i kuhajte krumpir dok ne omekša, oko 20 minuta od trenutka vrenja. Kuhani krumpir ocijedite, rasporedite na lim za pečenje i stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 50 °C. Ostavite ga da se polako suši dok pripremate choux tijesto. Za choux tijesto stavite vodu, sol i maslac u lonac na srednje jakoj vatri i zakuhajte. Čim voda zavrije, dodajte brašno i dobro promiješajte drvenom kuhačom dok se ne oblikuje kugla tijesta. Smanjite vatru i nastavite miješati tijesto u loncu oko 2 minute kako bi se malo prosušilo. Nakon toga prebacite tijesto u veliku zdjelu.

Jaja prethodno lagano razmutite pa ih jedno po jedno dodajte tijestu. Nakon svakog dodanog jajeta dobro promiješajte dok se potpuno ne sjedini sa smjesom prije nego što dodate sljedeće. Krumpir protisnite kroz prešu za krumpir izravno u zdjelu s choux tijestom. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem. Sve zajedno promiješajte dok se choux tijesto i pire potpuno ne sjedine. Temperatura ulja za prženje vrlo je važna pa je održavajte između 160 i 170 °C. Kuglice pommes dauphine možete oblikovati na dva načina. Smjesu stavite u slastičarsku vrećicu pa istiskujte komade veličine čepa vinske boce izravno u ulje ili žlicom oblikujte kuglice veličine oraha i spuštajte ih u ulje. Pržite do 4 kuglice odjednom kako ne biste pretrpali fritezu. Prženje traje oko 6 minuta, odnosno dok se kuglice ne napušu i pretvore u lagane, prozračne uštipke. Pržene pommes dauphine prebacite na pladanj obložen papirnatim ručnicima kako bi se upio višak ulja.