Kada smo za ljetni broj magazina Dobra hrana radili intervju s Natalijom Mrakovčić, vlasnicom male pekarnice Pier na Krku, od samog početka znali smo i čekali priliku da je pitamo za recept za jedan od najboljih biskvitnih kolača s limunom koje smo u posljednje vrijeme probali. Prvi puta kada smo do njega došli, bila je to varijanta s pastom od crnog sezama, i to kada je Pier pekarnica tek otvorena, i nakon toga često smo ga se sjetili.

Vanesa Pandzic/Cropix

U ovoj varijanti, koju je nedavno s nama podijelila Natalija, dolazi u kombinaciji s kremom od kefira i bazge i jagodama s mentom, pa ako ste ove godine radili ili na poklon dobili svježi sirup i džem, sada je vrijeme da ih iskoristite. Naravno, osim jagoda koristiti možete i drugo voće koje je trenutačno u sezoni. Na pamet nam padaju maline, kupine, smokve...

Vanesa Pandzic/Cropix

LIMUN KOLAČ S PALENTOM

Trebat će vam:
245 g glatkog brašna
220 g šećera u prahu
220 g jaja
80 g ulja
170 g slatkog vrhnja
60 g bademova brašna
8 g praška za pecivo
50 g soka od limuna
korica 2 limuna
10 g sirove palente
Palenta smjesa:
200 g mlijeka
40 g palente
Priprema:
U lončiću zakuhajte mlijeko, dodajte palentu i kuhajte nekoliko minuta dok ne dobijete gustu, glatku smjesu. Ohladite. U većoj zdjeli pomiješajte jaja i šećer u prahu. Dodajte ulje, slatko vrhnje, limunov sok i koricu limuna. Umiješajte ohlađenu kuhanu palentu. Posebno pomiješajte brašno, bademovo brašno, prašak za pecivo i sirovu palentu pa ih dodajte mokrim sastojcima. Smjesu izlijte u kalup obložen papirom za pečenje. Pecite na 165 stupnjeva oko 55 minuta, odnosno dok čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe suha. Ohladite kolač u potpunosti prije rezanja.

KREMA OD KEFIRA I BAZGE

Trebat će vam:
170 g slatkog vrhnja
110 g hladnog kefira
25 g šećera u prahu
2 g paste od vanilije
27 g želatina mase (želatina i voda u omjeru 1:5)
125 g hladnog slatkog vrhnja
30 g soka od limuna
15 g yuzu soka
50 g domaćeg sirupa od bazge
Priprema:
Zagrijte 170 g slatkog vrhnja sa šećerom i vanilijom do prvih znakova vrenja. Umiješajte otopljenu želatinsku masu. Dodajte sirup od bazge, limunov i yuzu sok. Umiješajte hladni kefir pa sve kratko izmiksajte štapnim mikserom. Dodajte preostalih 125 g hladnog slatkog vrhnja i ponovno izmiksajte do glatke emulzije. Pokrijte površinu kreme i ostavite u hladnjaku najmanje šest sati, idealno preko noći. Prije posluživanja istucite u laganu, prozračnu kremu.

JAGODE S BAZGOM I MENTOM

Trebat će vam:
250 g svježih jagoda
2-3 žlice sirupa od bazge
nekoliko listića svježe mente
Priprema:
Jagode narežite na manje komade. Pomiješajte ih sa sirupom od bazge i sitno nasjeckanom mentom. Ostavite 15 do 20 minuta da puste sokove i upiju aromu bazge.

SLAGANJE:

Kolač narežite na deblje šnite. Svaku šnitu lagano premažite sirupom od bazge. Na sredini obilno nanesite kremu od kefira te žlicom napravite udubljenje. U udubljenje rasporedite marinirane jagode. Završite svježe naribanom koricom limuna.