Cimet rolice još su jednom definitivni slastičarski hit sezone. Kako su došli hladniji dani, miris cimeta i toplo, utješno tijesto našli su se visoko na našoj listi prioriteta. U svojoj ponudi imaju ih gotovo sve pekarnice koje drže do trendova, a nema tko ih ne pokušava napraviti kod kuće. Pitanje je samo koji recept izabrati.

Najbolje cimet rolice na svijetu - tako im tepaju oni koji su ih probali. Na profilu Lucina spiza naišli smo na recept za njih, a onda nam ga je autorica Luce Šipić i ustupila. Kad ga isprobate, više ga nikad u životu nećete mijenjati.

Lucina Spiza/

Lucine cimet rolice

Za tijesto će vam trebati:
530 g glatkog brašna tip 550 ili brašna za dizana tijesta tip 400
60 ml punomasnog mlijeka (to je 60 g mlijeka na vagi)
120 g šećera
7 g suhog kvasca ili 20 g svježeg
70 g omekšalog maslaca
50 ml ulja
120 g kiselog vrhnja 20% mm
žličica soli
2 srednja jaja
Punjenje:
120 g omekšalog maslaca
3 žličice cimeta
1 žličica kakaa
120 g smeđeg šećera (ja stavim pola svijetlog smeđeg, pola tamnog/muscovado)
2 vanilin šećera
Smjesa za dno:
200 ml vrhnja za šlag (mliječno)
80 g tamnog smeđeg šećera
Krem sir preljev:
150 g krem sira
50 g omekšalog maslaca
100 g šećera u prahu
po želji korica i 2-3 žlice soka naranče
Šećerni preljev:
80 g omekšalog maslaca
50 ml vrhnja za šlag
žličica ekstrakta vanilije
100 g šećera u prahu

Priprema:
Sve osim maslaca pomiješajte, miksajte kukom za tijesto 5 minuta, a onda dodajte maslac pa miksajte još 10 minuta. Tijesto treba biti blago ljepljivo i glatko. Pokrijte i ostavite da se diže 45 minuta, nakon toga premijesite i stavite tijesto u hladnjak 20 minuta kako bi lakše oblikovali rolice. Tijesto izvaljajte u pravokutnik debljine pola cm i namažite punjenjem. Zatim imate dvije opcije: možete zarolati tijesto u rolat te onda nožem ili koncem rezati rolice ili izrezati trake te svaku motati ručno, kako god vam je lakše. Od ove smjese možete dobiti 12 manjih ili 6-8 velikih rolica.
Na dno pleha stavite smjesu vrhnja i šećera, na to poredajte rolice s razmakom od 1-2 cm te ih pokrijte i ostavite na toplom 45 minuta do sat vremena. Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva, vrijeme pečenja malo varira jer netko voli da se vrh rolica zapeče i karamelizira, a netko ne. Pecite 30 minuta, nakon 30 slobodno produljite vrijeme pečenja po želji, ali 30 je optimalno da budu najmekše.
Cimet rolice nakon pečenja izvadite i pokrijte krpom 10 minuta, a zatim ih prelijte preljevom. Na dnu će vam se stvoriti karamel od tamnog šećera koji pri serviranju također trebate preliti preko rolica.
Dodatan savjet:
Tijesto je još bolje ako ga stavite na hladnu fermentaciju, tj. ako ga napravite dan prije. Možete ga napraviti dan ranije i staviti ga pokrivenog prijanjajućom folijom u dovoljno veliku zdjelu u hladnjak preko noći, zatim ga izvaditi, izvaljati i dalje po postupku. Ili možete prvo dizanje odraditi odmah, napuniti i oblikovati rolice, i onda staviti u hladnjak preko noći. Sutradan ih izvadite sat vremena na sobnu temperaturu i pečete, ali nemojte ih stavljati u hladnjak preko noći s vrhnjem i šećerom ispod jer će se tijesto raspasti. Tek sutradan stavite vrhnje i šećer u pleh, složite rolice i ostavite ih sat vremena na sobnoj temperaturi prije pečenja.