Čak i ako ste probali neko slično jelo, sasvim ga sigurno nigdje osim u Hrvatskoj nisu zvali isto. Nitko ne zna odakle dolazi riječ buzara, iako ima prizvuk onih dijalektalizama koje smo dobili slaveniziranjem talijanskog, zapravo je autohtono naša, nepoznate etimologije.

Tomislav Kristo/Cropix

Više od toga odakle potječe naziv važno je znati kako buzaru pripremiti jer, iako se radi o prilično jednostavnom receptu s malobrojnim sastojcima, i dalje je rijetki kuhaju kako treba. Škampe, kozice ili školjke u kombinaciji s krušnim mrvicama, maslinovim uljem, lukom i vinom mogu ići na bijelo ili na crveno, kad im se dodaje i rajčica i njezin sok. Plodovi mora čiste se prstima, a umak jede kruhom, ali ovo je jedan od onih ručkova zbog kojih se isplati zaprljati ruke do lakta.

Berislava Picek/Cropix/

Skokina buzara sa školjkama

Trebat će vam:
0,5 kg mušula ili kunjki
1 žljuk vina
peršin
1 češanj češnjaka
grančica ružmarina
2 žlice ukiseljenih stapki češnjaka
Priprema:
Ako imate svježih školjki, najjednostavnije jelo je buzara. Bez puno filozofiranja, nasjeckajte malo češnjaka pa ga okrenite par puta na maslinovu ulju, dodajte malo peršina, grančicu ružmarina, ubacite školjke i žljuk nekog bijelog vina (može i pjenušca koji je ishlapio od prošlog vikenda). Pričekajte da se školjke otvore, sve prebacite u duboku teću, dodajte dvije žlice ukiseljenih stapki češnjaka.