Čim je malo zahladilo, odmah počinjemo razmišljati o zimnici, a zahvaljujući društvenim mrežama znamo da nismo jedini. Vidjeli smo tako već na nekoliko profila da su se ljudi bacili u pripremu kimchija, tradicionalnog korejskog fermentiranog kupusa koji je posljednjih godina postao pravi hit.

Osim što se dobro slaže uz cijeli niz jela, kimchi je bogat vitaminima i probioticima. Postoji više od 200 vrsta kimchija, a na odabir sastojaka utječe i regija iz koje osoba koja ga priprema dolazi, tako da sastojke možete prilagođavati vlastitom ukusu.

Radi se tako da se kineski kupus premazuje ljutkastom pastom u koju se dodaju dodaci kao što su čili, mladi luk, đumbir, mrkva, češnjak, šećer, sol i riblji umak, zatim se sprema u velike posude, a u njemu se uživa najidealnije nakon mjesec dana, kada fermentira i poprimi blago kiselkast okus.

Univerzalnog recepta nema, ali da bi vam kimchi ispao dobar, najvažnije je prvo dobro posliti kupus da iz njega izađe voda kako bi kasnije kimchi imao dobru konzistenciju. Nakon toga izaberite sastojke za svoju pastu koja bi ipak trebala biti pikantna. U nastavku donosimo recept koji je gotov vrlo brzo, za samo dva sata.

Pikusisi-studio/Getty Images

KIMCHI

Trebat će vam:
glavica kineskog kupusa
1 veća mrkva
1 srednji daikon
vezica mladog luka
nejodirana sol (ružičasta himalajska sol)
60 g korejskog čili praha (gochugaru, može se zamijeniti klasičnim čilijem)
pola žličice đumbira u prahu
žlica češnjaka u prahu
žlica ribljeg umaka
žlica tostiranog sezama
1,5 žlica smeđeg šećera
sterilizirana staklenka od 2 litre

Priprema:
Razrežite kineski kupus po dužini i na četvrtine, nožem uklonite tvrdi dio u dnu lista i dobro sve isperite. Stavite kupus u duboku posudu u kojoj ste rastopili malo nejodirane soli. Po svim listovima pospite sol pa pustite kupus da stoji nekoliko sati ili preko noći. Pritom je važno redovito ga preokretati u zdjeli uz stiskanje listova kako bi pustio vodu i ujednačeno omekšao. Kad ste zadovoljni njegovom teksturom, dobro isperite listove kupusa u hladnoj vodi i to nekoliko puta kako biste uklonili preostalu sol pa ga iscijedite. Ogulite daikon i mrkvu, operite mladi luk pa sve narežite na tanke štapiće i ubacite u zdjelu s kupusom. U posebnoj zdjeli pomiješajte čili prah, đumbir i češnjak u prahu, riblji umak, sezam i smeđi šećer. Utrljajte mješavinu u listove kupusa i dobro promiješajte sadržaj zdjele da začini prekriju i ostalo povrće. Stavite povrće u staklenku od dvije litre. Zgnječite dobro kimchi u staklenci i pustite da otvoren stoji na sobnoj temperaturi dan ili dva, prekriven samo gazom koju ste pričvrstili gumicom. Već nakon dva dana kimchi možete jesti, a što dulje stoji i fermentira, to će biti kiseliji, mekši i ukusniji.