Australija je danas poznata po nekoliko svjetski slavnih deserata, a među najprepoznatljivijima su svakako Lamingtons i Pavlova. Iako se ne može pohvaliti stoljećima dugom kulinarskom tradicijom poput nekih drugih zemalja, australska kuhinja ipak je razvila vlastiti prepoznatljiv identitet, a upravo su ovi kolači postali njezin slatki zaštitni znak.
Lamingtons, kod nas često zvani i australski čupavci, jedan su od najpoznatijih deserta koji se povezuje s Australijom i Novim Zelandom. Nastali su na prijelazu iz 19. u 20. stoljeće, a svoju popularnost duguju jednostavnosti i neodoljivoj kombinaciji okusa. U najklasičnijoj verziji radi se o kockama biskvita koje se umaču u čokoladnu glazuru i zatim uvaljaju u kokosove mrvice. Upravo ta skromna, ali savršeno izbalansirana kombinacija učinila ih je omiljenima.
S vremenom su se pojavile i razne varijacije. Danas se često mogu pronaći verzije koje se sastoje od dva sloja biskvita između kojih se nalazi nadjev poput šlaga, džema od jagode, maline, a ponekad i limuna. Takve modernije inačice posebno su popularne u australskim saveznim državama Victoria i Južna Australija, dok se varijanta s limunom često veže uz Novi Zeland.
O porijeklu Lamingtonsa postoji više priča i sve imaju svoju zanimljivost. Najčešće prihvaćena verzija smješta njihov nastanak u 1900. godinu, tijekom jednog vrućeg i vlažnog ljeta u Queenslandu. Tadašnji guverner Queenslanda, Charles Cochrane-Baillie, poznat kao lord Lamington, sa suprugom je boravio na imanju Harlaxton u Toowoombi, tražeći predah od vrućine. S njima je radio i francuski kuhar Armand Galland, koji je u posljednji trenutak morao pripremiti desert za neočekivane goste. Kako bi iskoristio ono što je imao pri ruci, uzeo je dan ranije pripremljeni biskvit, narezano ga na kocke, umočio u čokoladu i zatim uvaljao u kokos. Gosti su bili oduševljeni, a desert je ubrzo postao tražen.
Prema toj priči, recept se navodno ubrzo proširio i čak je objavljen u tadašnjim kuhinjskim časopisima, gdje je nazivan “Lady Lamington’s chocolate and coconut cake”. Zanimljivo je i da je kokos u to vrijeme bio prilično neobičan sastojak u europskim kuhinjama, no Galland ga je koristio, dijelom i zbog utjecaja svoje supruge koja je potjecala iz Tahitija, gdje je kokos bio uobičajena namirnica.
Postoje i druge verzije nastanka. Jedna od njih kaže da je desert nastao sasvim slučajno, kada je spužvasti kolač pao u čokoladu, a zatim je iz praktičnih razloga uvaljan u kokos kako bi izgledao urednije i privlačnije. Treća priča povezuje Lamington s učiteljicom kuhanja Amy Schauer iz Brisbanea, koja je navodno kolač nazvala u čast lady Lamington, poznate po svojoj podršci obrazovanju djevojaka i radu jedne strukovne škole.
Neki izvori čak spominju i da je desert nastao kao način da se iskoriste suhi ili ne baš savršeno pečeni biskviti, a ime je možda povezano i s modom šešira koje je lord Lamington volio nositi. Zanimljivo je i da se u jednoj anegdoti navodi kako sam lord navodno nije bio pretjerano oduševljen tim kolačem, pa ih je navodno nazvao “prokletim spužvastim keksima s kokosom”.
Dodatnu zbrku u priču unosi i novije istraživanje iz 2014. godine sa Sveučilišta u Aucklandu, prema kojem bi Lamingtons zapravo mogao imati veze s Novim Zelandom i desertom nazvanim “Wellington”. Kao dokaz navodi se i stara ilustracija iz 19. stoljeća koja prikazuje sličan kolač u novozelandskom okruženju, što je dodatno otvorilo raspravu o pravom podrijetlu ove slastice.
Bez obzira na sve verzije i rasprave, Lamingtons su danas neizostavan dio australske i novozelandske slatke tradicije, jednostavni, mekani i prepoznatljivi desert koji je osvojio svijet svojom skromnom, ali savršenom kombinacijom okusa.
LAMINGTONS ČUPAVCI S DŽEMOM OD MALINE
Sastojci za biskvit:
4 jaja
150 g šećera
1 vanilin šećer
120 g glatkog brašna
1 prašak za pecivo
50 g otopljenog maslaca
prstohvat soli
Nadjev:
150 do 200 g džema od maline
Čokoladna glazura:
200 g šećera u prahu
30 g kakaa
100 ml mlijeka
50 g maslaca
Za uvaljati:
kokosove mrvice (200–250 g)
Priprema:
Zagrijte pećnicu na 180°C i obložite kalup papirom za pečenje. Umutite jaja, šećer i vanilin šećer dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta. Umiješajte brašno pomiješano s praškom za pecivo i prstohvatom soli, zatim lagano dodajte otopljeni maslac. Ulijte u kalup i pecite oko 25 do 30 minuta, dok biskvit ne postane zlatan i suh na dodir. Ohladite ga potpuno. Ohlađeni biskvit pažljivo prerežite vodoravno na dva jednaka dijela.
Na donju polovicu ravnomjerno namažite džem od maline, pa poklopite drugom polovicom biskvita i lagano pritisnite da se spoji. Ostavite kratko u hladnjaku da se sve stegne. Ohlađeni i složeni biskvit narežite na kocke ili pravokutnike željene veličine.
U loncu lagano zagrijte mlijeko i maslac dok se ne otope, zatim umiješajte šećer u prahu i kakao dok ne dobijete glatku, tekuću glazuru. Ohladite nekoliko minuta da bude mlaka. Svaki komad biskvita umočite u čokoladnu glazuru, pustite da se višak ocijedi pa odmah uvaljajte u kokosove mrvice sa svih strana. Posložite lamingtonse na rešetku ili papir za pečenje i ostavite da se glazura stisne.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....