Vijetnamski sendvič bánh mì jedan je od onih za koje se zna u cijelom svijetu - i svi ga vole. Kako i ne bi, kada spaja najbolje od francuske i vijetnamske kuhinje. Hrskavi baget kruh, marinirano meso, kremasta paštetu, ukiseljeno povrće i poštena količina korijandra glavni su sastojci, a veličina ono što mnoge privuče već na prvi pogled.

Bánh mì obožavan je i zato što u jednom sendviču spaja nekoliko različitih tekstura - hrskavi kruh, sočno i masno meso i osvježavajuće povrće, koji se toliko lijepo nadopunjuju.

Berislava Picek/Cropix

Za nas ga je pripremio Darko Debić, a kada ga je poslužio, objasnio je i kako je ovo jelo idealno za veća društva, pri čemu se uvijek može ispeći veći komad mariniranog carskog mesa pa se narezati prije slaganja sendviča, a onda doziranje elemenata prepustiti ekipi.

Dobro je dodati i da smo inačicu banh mi sendviča ovog ljeta jeli i u pekarnici i bistrou Salo. Sendvič koji smo tamo kupili bio je odličan, bogat, sočan, slastan, sve smo zapisali ovdje i smatramo da bi ga Salo trebao imati u stalnoj ponudi. Dok se to ne dogodi, radimo ga sami, i to po receptu upravo Darka Debića, koji ostavljamo u nastavku.

Bánh mì sendvič

Trebat će vam:
400 g svinjske vratine bez kosti, narezane na tanke odreske
2 češnja češnjaka, grubo nasjeckana
30 ml ribljeg umaka
15 ml biljnog ulja
20 g smeđeg šećera
1 čajna žličica škrobnog brašna
svježe mljeveni papar
Pašteta:
400 g pilećih jetrica sa srcima
1 glavica luka, sitno nasjeckana
2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
½ čajne žličice timijana
120 g maslaca
100 ml bijelog vina
50 ml mliječnog slatkog vrhnja
1 jušna žlica ulja
sol
svježe mljeveni papar
prstohvat muškatnog oraščića
Ukiseljeno povrće:
2 srednje mrkve, narezane na tanke štapiće
½ daikona, narezan na štapiće
360 ml kipuće vode
50 g šećera
80 ml rižinog octa (ili jabučni ocat)
sol
Ostalo:
4 mini baguette kruha
300 g paštete od pilećih jetrica
100 g majoneze
½ vezice svježeg korijandera
1 krastavac, tanko narezan
ukiseljena mrkva i daikon
1 ljuta papričica, tanko narezana (po želji)

Priprema:
Pomiješajte sve sastojke sa svinjetinom. Pokrijte i ostavite marinirati u hladnjaku preko noći. Pileća srca prerežite napola, a jetrica očistite od žilica i opni. U tavi zagrijte ulje pa pirjajte luk dok ne omekša. Dodajte češnjak i kratko pirjajte dok ne zamiriše. Dodajte jetrica i srca te pecite 2–3 minute uz miješanje. Ulijte vino i kuhajte još 5–7 minuta dok jetrica ne omekšaju, a alkohol ishlapi. Dodajte vrhnje i kratko prokuhajte. Ostavite da se smjesa malo ohladi. Prebacite u sjeckalicu ili blender, dodajte maslac, sol, papar i muškatni oraščić. Usitnite do glatke, kremaste teksture. Prebacite u staklenu posudu, poravnajte površinu i prelijte tankim slojem rastopljenog maslaca. Držite pokriveno u hladnjaku. Posolite povrće i ostavite stajati 15 minuta. Isperite pod hladnom vodom i dobro ocijedite. Rukama istisnite višak tekućine. Posložite povrće u staklenke. U kipućoj vodi otopite šećer i sol, zatim umiješajte ocat. Prelijte povrće tako da bude potpuno potopljeno. Ostavite da se ohladi pa čuvajte u hladnjaku. Zagrijte rebrastu ili običnu tavu na jakoj vatri. Pecite svinjetinu sa svake strane dok ne poprimi zlatno smeđu boju. Maknite s vatre i ostavite kratko da odmori. Zarežite kruh po dužini (ne do kraja) i zagrijte u pećnici. Jednu stranu premažite majonezom, a drugu paštetom. Dodajte pečenu svinjetinu. Nadjenite korijander, krastavce, ukiseljeno povrće i čili papričicu. Poslužite odmah.