Ako desertu dodate malu dozu espressa neće imati okus kave nego će se time produbiti okus čokolade koji će poprimiti karamelast završetak. Idealan primjer na kojem to možete isprobati je mousse od čokolade koji je kad se dobro rashladi idealan za ljeto.

Mousse od čokolade

Trebat će vam:
100 g maslaca
320 g tamne čokolade
35 g espressa (svježe skuhanog)
8 jaja, razdvojenih
8 žlica šećera u prahu

Priprema:
Odvojite bjelanjke i žumanjke u dvije velike, čiste zdjele. U zdjelu sa žumanjcima dodajte espresso i šećer. Miješajte pjenjačom dok smjesa ne postane blijeda, gusta i lagano pahuljasta. Otopite maslac i tamnu čokoladu zajedno u zdjeli podgrijanoj u kipućoj vodi ili u kratkim intervalima u mikrovalnoj pećnici, miješajući dok ne postane glatko. Ostavite da se hladi 5 minuta tako da bude toplo, ali ne vruće. Postupno umiješajte otopljenu čokoladnu smjesu u smjesu žumanjaka dok se potpuno ne sjedini i ne postane glatko. U zasebnoj zdjeli miksajte bjelanjke dok ne dobiju čvrste vrhove. Umiješajte jednu trećinu umućenih bjelanjaka u čokoladnu smjesu kako biste je razrijedili. Zatim lagano umiješajte preostale bjelanjke u dva navrata, pazeći da ne izbacite previše zraka. Ulijte mousse u 6 velikih čaša, ostavljajući preostali mousse u zdjeli za miješanje. Ohladite napunjene čaše i zdjelu dok se mousse ne stisne. Za stvaranje dvobojnog slojevitog efekta, špatulom ili paletnim nožem sastružite malo ohlađenog moussea iz zdjele i nježno ga žlicom nanesite na vrh svakog stiješnjenog moussea. To desertu daje prekrasnu teksturu, završnicu u restoranskom stilu.