Tanka i hrskava palačinka od rižinog brašna, kokosovog mlijeka i kurkume. Ime doslovno oponaša zvuk pečenja - “xèo” je cvrčanje tekućeg tijesta kad dotakne vruću tavu. Jede se tako da se komad hrskave palačinke s kozicama i klicama zamota u list salate zajedno sa svježim začinskim biljem. Tako pripremljen zalogaj umače se u nước chấm umak.

Bánh xèo

Sastojci:
Tijesto:
60 g rižinog brašna
30 g škrobnog brašna
80 ml kokosova mlijeka
120 ml vode
prstohvat soli
2 prstohvata šećera
par prstohvata kurkume u prahu
1 mladi luk, sitno nasjeckan
ulje za prženje

Berislava Picek/Cropix

Nadjev:
400 g očišćenih kozica
1 manja glavica luka, tanko narezana
300 g klica mungo graha
umak nước chấm:

Za posluživanje:
1 vezica mente
1 vezica korijandera
1/2 vezice bosiljka
oko 20 većih listova zelene salate

Priprema:
U zdjeli pomiješajte rižino i škrobno brašno, dodajte sol, šećer i kurkumu pa ulijte kokosovo mlijeko i vodu te miješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Umiješajte mladi luk i ostavite tijesto da odstoji 20–30 minuta. Zagrijte malo ulja u tavi pa kratko popržite kozice dok ne porumene. Izvadite ih iz tave i ostavite sa strane. Oprane klice mungo graha na isti način, ali još kraće termički obradite na tavi. Zagrijte tavu i lagano je nauljite. Ulijte jako tanak sloj tijesta i brzo ga rasporedite po tavi. Nakon par minuta na jednu polovicu dodajte dio kozica, luka i klica mungo graha. Pecite dok rubovi ne postanu hrskavi, zatim preklopite palačinku i kratko dodatno zapecite. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sastojke. Poslužite palačinke odmah, uz listove salate i svježe začinsko bilje.