Prošle sam subote u jednoj od tri ribarnice na Tržnici Špansko naišao na velike, lijepe ciple. Cipal je inače podcijenjena riba koja uglavnom neopravdano nosi stigmu "lučkog smetlara", no kad na ribarnici naiđete na veću količinu ove ribe, možete biti sigurni da dolaze s ribarice koja ju je ulovila na otvorenom moru. Iako volim cipla zlatara, koji se lako prepoznaje po izraženoj zlaćanoj pjegi na škrgama, tog je dana u ponudi bio bataš, najveći jadranski cipal koji može dosegnuti težinu od nekoliko kilograma - ova moja dva imala su zajedno kilogram i pol. Cipal bataš, osim po finom bijelom mesu, poznat je i po ikre od koje se, osobito na Pelješcu, nekoć radila vrlo cijenjena butarga. Moji su primjerci bile ženke, pune ikre, a trgovac koji mi je ribu i očistio, vidjevši da sam zainteresiran, dao mi je i svu ikru koja mu je preostala od čišćenja "jer to nitko neće". Uzeo sam je, naravno, napravit ću doma butargu, ali o tom potom - danas kuham gregadu, na svoj način.

Gregada od cipla

Trebat će vam:
1,5 kg cipla
750 g krumpira
2 veće glavice luka
3 režnja češnjaka
6 polovica sušene rajčice
maslinovo ulje
papar u zrnu, sol
peršinov list

Priprema:
Očiščenog cipla narežite na deblje komade, krumpir na ploške 1 - 2 cm debljine. Luk narežite na tanke polumjesece, a češnjak zdrobite ili nasjeckajte na ploške. U širu posudu ulijte malo maslinova ulja, zagrijte ga i na njemu lagano popržite luk. Kad povene, ubacite češnjak i čim zamiriše, nakon 20 - 30 sekundi, maknite s vatre i ubacite na trakice narezanu sušenu rajčicu. U posudu preko svega položite ploške krumpira i komade ribe pa sve prelijte vodom (ili temeljcem koji ste skuhali od glava, repova, peraja) - riba ne mora biti posve potopljena, može malo viriti iz tekućine. Posolite, ubacite papar u zrnu, poklopite i stavite kuhati. Kad zakipi, otklopite, pokupite i bacite pjenu koja se nakupila na površini. Smanjite vatru, poklopite i kuhajte - nemojte miješati, nego samo povremeno protresite posudu. Kad je krumpir kuhan, gregada je gotova. Pustite da se malo odmori, pospite sitno sjeckanim lištićima peršina, zalijte s još malo maslinova ulja i poslužite. Preporuka: prije posluživanja, izvadite komade ribe, odstranite kosti i meso vratite u posudu.