Piletina au poivre je francusko jelo inspirirano klasičnim steak au poivre, ali umjesto odreska koristi se, logično, piletina. Dodatak ‘au poivre‘ znači ‘s paprom‘, zato što je on zapravo i zvijezda ovog jela. Riječ je, dakle, o piletini, pri čemu se najčešće koristi file ili zabatak (ali, naravno, vi možete koristiti ono što vam je pri ruci), koja se najprije zapeče, a zatim se završava u bogatom umaku s poštenom količinom papra. Za umak se uglavnom koriste vrhnje, temeljac i malo alkohola – vino ili konjak. U slučaju da želite izbjeći alkohol, koristiti možete i sok od limuna u kombinaciji s temeljcem.

Dobro i važno je dodati: pomoću tekućine s dna tave skupljaju se svi ostaci zapečene piletine i upravo je to ono u čemu je tajna dobrog, slasnog umaka.

Stockfotocz/Getty Images

Rezultat je moćno jelo intenzivnog okusa u kremastom umaku koji stvara lijep balans. Najčešće se poslužuje uz pire krumpir ili povrće poput šparoga, pa je upravo sada idealno vrijeme da ovaj recept isprobate za jednostavan ručak usred tjedna. Osim toga, često se poslužuje i uz rezance, ali i krišku kruha, kako bi se sav umak i sokovi na kraju lijepo mogli pokupiti s dna tave. Recept vam ostavljamo u nastavku.

Piletina au poivre

Trebat će vam:
1 žlica cijelih zrna crnog papra
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
8 pilećih zabataka ili prsa
sol
2 žlice neslanog maslaca
2 žlice sitno nasjeckanog luka (ljutike)
1 šalica pilećeg temeljca s manje soli
½ šalice vrhnja za šlag, nezaslađenog
3 grančice timijana
100 ml konjaka, vina ili 1 žlica limunova soka
1 žlica sitno nasjeckanog peršina, plus još za ukrašavanje
hrskavi kruh ili rezanci s jajima (po želji), za posluživanje
Priprema:
Stavite zrna papra u mužar ili u vrećicu sa zip zatvaračem. Pomoću batića ili dna lonca lagano ih zdrobite dok se grubo ne raspuknu. Stavite sa strane. U tavi od lijevanog željeza promjera oko 30 cm (ili drugoj teškoj tavi) zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Piletinu posolite. U dvije ture zapecite piletinu dok lagano ne porumeni sa svih strana, oko 5 minuta po turi. Prebacite na tanjur. Izlijte višak masnoće iz tave. Dodajte maslac i ljutiku u tavu i kuhajte, miješajući, dok se maslac ne otopi, a ljutika ne omekša, oko 1 minutu. Dodajte vino ili konjak, ako ih koristite, pustite da alkohol ispari, pa dodajte temeljac, vrhnje, timijan i zdrobljeni papar te dobro promiješajte. Špatulom pokupite zapečene dijelove s dna tave. Vratite piletinu (i sokove koji su se skupili), zakuhajte do laganog vrenja i kuhajte, povremeno okrećući i prelijevajući umakom, dok piletina ne bude potpuno pečena. Ako koristite limunov sok, dodajte ga tek pred kraj i kuhajte uz miješanje dok se umak malo ne zgusne, oko 2 minute. Posolite po ukusu i umiješajte peršin. Prelijte umak preko piletine i pospite peršinom. Poslužite uz prilog po želji.