Stiglo je vrijeme šljiva, voćnog klasika koji najavljuje kraj ljeta i mami nas da ih ubacimo u što više kolača. Sočne, mirisne i dovoljno slatke, savršeno se slažu s mekanim tijestom od ricotte, vanilijom i malo limunove korice. Ovaj jednostavan kolač ostaje sočan iznutra, lagano se zapeče na vrhu, a šljive tijekom pečenja puste svoj sok i daju mu neodoljivu aromu.

Marijo Basic/ Cropix/Cropix

Pita od šljiva i ricotte

Trebat će vam:
250 g ricotte
3 jaja
120 g šećera
1 vanilin šećer
1 žličica ekstrakta vanilije
100 g otopljenog maslaca
150 g glatkog brašna
1 žličica praška za pecivo
prstohvat soli
naribana korica 1 limuna
6 zrelih šljiva
1 žlica smeđeg šećera
1 žličica cimeta
1 žlica listića badema, po želji
šećer u prahu za posipanje

Biljana Blivajs/cropix/

Priprema:
Pećnicu zagrijte na 175 °C, a okrugli kalup obložite papirom za pečenje. Ricottu stavite u zdjelu pa je kratko promiješajte kako bi postala glatka. Dodajte jaja, šećer, vanilin šećer, ekstrakt vanilije i naribanu limunovu koricu. Miješajte dok ne dobijete ujednačenu smjesu, a zatim umiješajte otopljeni i malo ohlađeni maslac. U drugoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo i prstohvat soli. Suhe sastojke dodajte smjesi s ricottom i kratko promiješajte, tek toliko da se sve poveže. Smjesu prebacite u pripremljeni kalup i poravnajte. Šljive prepolovite, izvadite koštice i narežite na deblje kriške ili četvrtine. Posložite ih po površini tijesta, lagano ih utisnite. Pomiješajte smeđi šećer i cimet pa pospite po šljivama. Ako želite, dodajte i malo listića badema. Pecite 40–45 minuta, odnosno dok kolač ne dobije lijepu zlatnu boju, a čačkalica zabodena u sredinu izađe gotovo suha, s tek nekoliko mrvica. Ostavite ga 15-ak minuta u kalupu, zatim ga izvadite i pustite da se potpuno ohladi. Prije posluživanja pospite šećerom u prahu.