Kultno jelo dalmatinskog zaleđa, točnije poljičkoga kraja. Sastoji se od dva sloja tijesta između kojih je punjenje od blitve (najbolje stare, a ne mlade), a začinjava se češnjakom i maslinovim uljem. Radi se na velikim okruglim pladnjevima, sinijama, rub se karakteristično uvija rukama, pa se divovske pite peku u kominu, zatrpane u žar i lug, što jelu daje neodoljiv miris i aromu. Soparnik se reže u rombove i sve je oko njega propisano silnim pravilima. (Ide li u soparnik luk? A smiju li možda i smokve? Božesačuvaj, poljički zakoni to ne dopuštaju, ali je jako fino.)

Vedran Peteh/Cropix

Premda se soparnik često smatra pravim primjerom besprijekorno autohtonog i tradicionalnog jela (zaštićeno je nematerijalno kulturno dobro), moramo vam ipak pokvariti veselje. I soparnik je vjerojatno nastao pod orijentalnim utjecajem, što se čuje već iz turcizma sinija i riječi sopa za štap, lazanjur, kojim se valja.

Kako god, u slučaju da ste fanovi, u nastavku ostavljamo recept za kućnu varijantu soparnika, koju možete napraviti već danas. Neće biti isti kao onaj iz komina, ali mogao bi vam se svidjeti.

Ante Cizmic/Cropix

Kućni soparnik

Za tijesto će vam trebati:
250 g glatkog brašna
250 g oštrog brašna
1 žličica soli
4 žlice maslinovog ulja
2-3 dcl mlake vode
Za nadjev:
1/2 kg blitve
1 luk (najbolje mladi)
malo svježeg peršina
malo soli
maslinovo ulje
češnjak
Priprema:
Brašno prosijte sa soli. Dodajte maslinovo ulje te postepeno i vodu kako biste formirali bulu tijesta. Kad se tijesto prestane jako lijepiti, prebacite ga na radnu površinu koju ste prethodno lagano pobrašnili te ga mijesite dok ne postane mekano. Tijesto koje ste dobili podijelite u dvije polovice i ostavite da odmori pola sata. Za to vrijeme pripremite blitvu. Operite blitvu, uklonite debeli dio stabljike i posušite. Listove narežite na trakice te im dodajte protisnute češnjeve češnjaka, sol i maslinovo ulje. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Jednu po jednu polovicu tijesta razvaljajte u krug. Tijesto neka bude što je tanje moguće, pomozite si rukama. Jedno tijesto prebacite na lim. Na njega stavite nadjev i preklopite drugim tijestom. Rubove čvrsto zatvorite. Prije pečenja soparnik još jednom premažite maslinovim uljem. Pecite na 180 stupnjeva u prethodno zagrijanoj pećnici oko 20 minuta ili dok tijesto ne poprimi lijepu zlatnu boju. Kad je soparnik gotov, premažite ga usitnjenim češnjakom i maslinovim uljem.

Vedran Peteh/Cropix