Ovaj je keks nastao kao odgovor na različite grozne dječje cookie verzije sladoleda tipa oreo keks okus. Paprenjek je tradicionalan keks koji se najčešće peče oko Božića, ali zapravo sjajno funkcionira u ovom ljetnom osvježenju. Usto, ispravlja povijesnu nepravdu zanemarivanja oraha među sladoledima od orašastih plodova - tostirani domaći orah sjajna je baza za sladoled. A ako mu dodate cimet, klinčić, papar i malo muškatnog oraha, postaje zaista zanimljiv i poseban. Smrvljeni domaći paprenjaci su bonus za one koji vole hrskave teksture.

Berislava Picek/Cropix

Paprenjak

RECEPT ZA KEKSE
Trebat će vam:
300 g glatkog brašna
150 g tostiranih i mljevenih oraha
100 g masti
100 g šećera
2 žlice meda
2 žumanjka i jedno jaje
prstohvat soli
1/2 - 1 žličice do žličice cimeta
1/2 žličice ribanog muškatnog oraha
1/2 žličice svježe mljevenog papra (ili malo više ako želite pikantnije)
1/2 žličice mljevenog klinčića

Priprema:
Od svih sastojaka zamijesite glatko tijesto. Pustite da se odmori u frižideru barem dva sata, prekriveno folijom. Razvaljajte tanko. Utiskujte u tijesto željene motive s kalupa pa izrežite svoje paprenjake. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva, 10-15 minuta. Pustite da se sasvim ohlade na limu.
RECEPT ZA SLADOLED
Trebat će vam:
baza za sladoled sa žumanjcima
250 g mljevenih tostiranih oraha
po želji začini za paprenjake - cimet, klinčić, svježe mljeveni papar i ribani muškatni orah

Priprema:
Sameljite tostirane orahe pa ih pomiješajte s kremom od žumanjaka u blenderu. Dodajte sve začine pa kušajte. Prebacite ohlađenu smjesu u sladoledomat. Pustite da se vrti dok se ne zgusne. Pred kraj vrtnje dodajte u sladoled komadiće nadrobljenih paprenjaka. Servirajte odmah ili prebacite u posudu za smrzavanje pa još smrznite.

BAZA ZA SLADOLED SA ŽUMANJCIMA
Trebat će vam:
600 ml slatkog vrhnja
300 ml mlijeka
7 žumanjaka
85 g šećera

Priprema:
Slatko vrhnje i mlijeko stavite u velii lonac, dodajte štapić cimeta, zagrijavajte dok ne zakipi pa maknite s vatre. Žumanjke tucite sa šećerom 5-10 minuta dok ne posvijetle. Dodajte jajima malo vruće mješavine vrhnja i mlijeka, promiješajte da temperirate jaja pa smjesu od žumanjaka izlijte u lonac. Dobro umutite da bi se svi sastojci povezali pa vratite lonac na vatru, uz neprekidno miješanje. Kuhajte na laganoj vatri dok se smjesa ne počne zgušnjavati, ali pazite da ne zakipi. Čim lonac maknete s vatre, uronite ga u posudu s hladnom vodom. Pustite da se krema sasvim ohladi. Ovo je odlična baza za sve kremaste sladolede na bazi žumanjka.

Berislava Picek/Cropix