Nakon što nas je razveselila vijest da je Hrvatska dobila novu Michelinovu zvjezdicu, kao i činjenica da je zasluženo otputovala na Plešivicu u restoran Korak, prisjetili smo se snimanja koje smo početkom godine imali upravo u tom nedavno nagrađenom restoranom. Tom nas je prilikom ugostio chef Bernard Korak, koji je svoje iskustvo skupljao u slovenskoj Hiši Franko, kao i u Osteriji Francescani slavnog Massima Botture, o čemu smo pisali ranije.
Za prvi tromjesečnik magazina Dobra hrana, naš se suradnik Zoran Šimunić Šime s mladom janjetinom uputio na Plešivicu gdje mu je vrsni chef Bernard Korak pripremio kreativna autorska jela:
"Ono što njegovu kuhinju odlikuje jest spajanje, naoko, nespojivih okusa, ali kada se sve prožme na nepcu, teško se može zamjeriti ideji. Okusi jela, pogotovu kad se dodatno upare s nekim od njihovih vina, posebno dominiraju neovisno o tome kušate li pjenušce, bijele i crne sorte ili pak složene ekstremnije macerate", istaknuo je tada Šime.
Za naše snimanje Bernard je stavio kuhati na polako lopaticu u "dutch oven" s mineralnom vodom obogaćenom češnjakom, ljutikom i koricom limuna. Tada nam je objasnio da, kad se janjeća lopatica počne raspadati, natrga se i posluži se s uljem od ljuske i kostiju grancigule (rakovice) s "humusom" od blanširanih badema, tostiranog sezama i češnjaka kuhanog u ulju.
JANJEĆA LOPATICA S ULJEM RAKOVICE
Drugo jelo koje nam je pripremio, bile su janjeće brizle s čičokama. "Janjeće brizle (žlijezde) su rijetkost, ali čim ih je naš chef vidio, odmah je prionuo na posao te ih začinio pimentom i poširao na maslacu s glazurom od dunja. Sve je poslužio uz čips od čičoke i svojevrsnu pjenicu od mlaćenice i čičoke", pisao je Šime.
JANJEĆE BRIZLE S ČIPSOM OD ČIČOKE
