Carpaccio od dimljene sabljarke s orzom i brusnicama po receptu chefa Brace Sanjina

Trebat će vam:

400 g dimljene sabljarke
300 g orza (ječma)
100 g sušenih brusnica
1 limun
1 naranča
1 žličica meda
1 granny smith jabuka
1 žlica smeđeg šećera
1 žličica naribanog cimeta
maslinovo ulje
sol i papar

Priprema:

Orzo properite pod vodom i stavite kuhati u zasoljenu vodu (može i u ribljem temeljcu). Kada omekša, procijedite ga i ohladite. U orzo dodajte naribanu koricu i sok od limuna i naranče, med, maslinovo ulje i brusnice. Uskladite okuse sa soli i paprom. Sve dobro promiješajte i ostavite sa strane da se okusi prožmu. Jabuku očistite od srednjeg dijela, ali ostavite koru te narežite na krupnije komade. Stavite kuhati na lagano uz dodatak smeđeg šećera i cimeta dok ne omekša. Sve prelijte u blender i izmiksajte dok ne dobijete kremu. Napravite posteljicu od orza, na vrh stavite sabljarku izrezanu na tanke fete. Pokapajte uljem i sokom od agruma i na vrh dodajte kremu od jabuke.