Poires Belle-Hélène jedan je od klasičnih francuskih deserata. Osmislio ga je slavni francuski chef Auguste Escoffier u 19. stoljeću, a ime je dobio prema opereti La Belle Hélène Jacquesa Offenbacha, koja je bila vrlo popularna u tadašnjoj Francuskoj.

Osnovu deserta čine kruške koje se lagano poširaju u aromatičnom sirupu od vode, šećera i vanilije. Prema receptu se u sirup mogu dodati i začini poput kardamoma, zvjezdastog anisa ili cimeta, koji kruškama daju dodatnu aromu. Nakon kuhanja kruške ostaju u sirupu dok se ne ohlade i posluže.

Homydesign/Getty Images

Tradicionalno se poširana kruška poslužuje uz kuglicu sladoleda od vanilije, a preko svega se prelijeva topli umak od gorkaste čokolade i slatkog vrhnja. Upravo kombinacija tople čokoladne umake, hladnog sladoleda i nježne, aromatične kruške daje ovom desertu njegov prepoznatljiv karakter.

/Pexels

Poires Belle-Hélène izvrstan je primjer francuske slastičarske tradicije u kojoj se nekoliko kvalitetnih sastojaka pretvara u profinjen i skladan desert, koji i vi možete napraviti ovaj vikend i u trenu se okusima katapultirati u na francuski dvor.

POIRES BELLE-HÉLÈNE

Za poširane kruške:

1 litra vode

400 g šećera

2 mahune vanilije, prerezane uzdužno

3 mahune kardamoma, lagano zgnječene (ukoliko ih imate)

1 zvjezdasti anis (po želji)

1 štapić cimeta (po želji)

4 kruške, oguljene i očišćene od koštica kroz donji dio

Za čokoladni umak:

120 ml slatkog vrhnja

85 g kvalitetnije čokolade s visokim postotkom kakaa

Za posluživanje:

4 kuglice sladoleda od vanilije

Priprema:

U loncu zakuhajte vodu, šećer i mahune vanilije. Ako se koriste, dodajte kardamom, zvjezdasti anis i cimet. U sirup pažljivo stavite oguljene i očišćene kruške. Kuhajte na srednje laganoj vatri dok kruške ne omekšaju i dok ih ne bude lako probosti nožem. Vrijeme kuhanja ovisi o zrelosti krušaka i obično traje 10 do 20 minuta. Kada su kruške gotove, ostavite ih da se ohlade i čuvajte ih u sirupu do posluživanja. Slatko vrhnje zagrijte do vrenja. Vruće vrhnje prelite preko čokolade i miješajte pjenjačom dok se čokolada potpuno ne otopi i ne dobijete glatki umak. Umak treba upotrijebiti odmah. Ako je pregust, dodajte još malo vrhnja. Na tanjur stavite jednu poširanu krušku i uz nju jednu kuglicu sladoleda od vanilije. Neposredno prije posluživanja krušku prelite toplim čokoladnim umakom.

/Pexels