Baranjci su od omiljenog mađarskog jela napravili riblji specijalitet koji možete spremiti već ovaj petak

Perkelt je jedno od onih jela koje se kod nas udomaćilo toliko dobro da ga više nitko ne doživljava kao "uvoz". Došao je iz mađarske kuhinje (pörkölt), ali danas u Slavoniji i Baranji ima vlastiti identitet. U originalu, riječ je o gustom mesnom jelu koje se priprema od govedine, svinjetine ili piletine, uz dosta luka i crvene paprike, uz minimalno dodavanje tekućine i lagano krčkanje.

Ustupljena fotografija

Naziv dolazi od mađarske riječi pörkölni, što znači “pržiti” ili “peći”, i to zapravo dosta dobro opisuje početak pripreme: sve kreće od masnoće, luka i paprike. Nema kompliciranja, niti egzotike, ali postoje vrhunske namirnice spomenutih područja, poput prave baranjske paprike, bez kojih jelo ne bi imalo istu čar.

IMAMO RECEPT ZA NAJBOLJI PERKELT OD ŠTUKE I DOMAĆE REZANCE SA SIROM I SLANINOM

S vremenom se perkelt proširio po srednjoj Europi - od Mađarske, preko Slavonije i Baranje, pa do sjeverne Srbije, Slovačke i Češke. No upravo je u Baranji doživio jednu zanimljivu promjenu: umjesto klasičnog mesa, u igru ulazi riječna riba, najčešće som ali ne možete pogriješiti ni sa drugom ribom poput šarana. I tu se vidi kako lokalna kuhinja uvijek prilagodi stvari sebi, uz rijeke kakve imamo, bilo bi čudno da nije tako.

PRIPREMITE SALAŠKI PERKELT I OVO JEDNOSTAVNO, A SLASNO JELO PO RECEPTU STEVE KARAPANDŽE

Perkelt od soma danas je standard u baranjskim kućama i restoranima. Osnovni sastojci su jednostavni: komadi soma, luk, češnjak, mljevena slatka i ljuta paprika, ali bez omiljenog priloga jelo jednostavno nije potpuno. U Baranji se perkelt od soma gotovo uvijek poslužuje uz domaće rezance pomiješane sa sirom i slaninom. To nije samo prilog nego dio cjeline, ti posebni rezanci upijaju umak i zapravo nose pola okusa jela.

Berislava Picek/Cropix

Zanimljivo je kako se oko ovog jela ne vode velike rasprave o “ispravnom” receptu. Postoje varijacije, ali osnova ostaje ista. Netko će dodati više ljute paprike, netko više luka, netko će inzistirati na točno određenoj vrsti soma. Ali nitko neće reći da postoji samo jedan način.

BOGATI PERKELT OD PODOLCA S DOMAĆOM TJESTENINOM OVDJE JE SPECIJALITET, EVO KAKO SE PRIPREMA

U Baranjskoj kući, obiteljskom imanju smještenom u etno selu Karanac, među brojnim specijalitetima ističe se i perkelt od soma. A evo kako ga možete napraviti već ovaj petak.

/Privatna Arhiva

Recept za baranjski perkelt od soma

Trebat će vam (za 4 osobe):

1,20 kg očišćenog dunavskog soma

1,10 l vode

0,20 kg sitno sjeckanog ili mljevenog crvenog luka

0,10 kg slatke paprike (po ukusu)

0,10 l soka od paradajza

1 čajna žlica soli

1 suha ljuta paprika

slanina (minimalno 0,05 kg, po želji)

Priprema:

Sitno narezanu slaninu stavite na hladnu tavu i lagano zagrijavajte dok ne postane hrskava. Izvadite je sa strane. Na masnoći popržite luk dok ne omekša i postane aromatičan. Dodajte komade soma i zalijte vodom. Ubacite mljevenu papriku, sok od paradajza i ljutu papriku. Kuhajte oko 10 minuta na srednje jakoj vatri.

Važno: nakon dodavanja paprike kuhajte barem 10 minuta da se paprika pravilno raskuha, rezance skuhajte posebno, pomiješajte ih sa sirom (po želji dodajte malo kiselog vrhnja) i pospite prženom slaninom. Poslužite uz čašu vina ili pjenušca i bez prevelike filozofije pojedite dok je toplo.