Češnjak, maslinovo ulje, još dva, tri sastojka i ručak je gotov! Danas nakon posla kuhamo poznati talijanski klasik

Ljeto u kuhinji često nas asocira na vrućine i odmor negdje na moru, pa prirodno svi bježe od štednjaka. Spremaju se lagana i brzinska jela, kakva salata od rajčica s maslinovim uljem, a netko uvijek po "kazni" završi uz gradele. Ali postoji i drugi, pomalo kopernikanski pogled na ljetno kuhanje: i baš zato što je vani vruće, ljutina i paprenost mogu raditi u korist svježine.

Ante Cizmic/Cropix

Na papiru najjednostavnija pašta - sir, papar, voda i tjestenina - u praksi je jedna od najosjetljivijih. Ako je tava prevruća, sir se zgruda. Ako nema dovoljno škrobne vode, umak ostaje suh. Ako je sir pregrubo riban, ne topi se kako treba. Ako je papar spaljen, sve ode u gorčinu. Zato je u ovom receptu važnija kontrola temperature od romantike (čitaj: pravljenje važnim). Mi smo tome doskočili pretpripremivši umak i dobili gotovo savršen cacio e pepe. Treba priznati da je ovaj trik iz sjajne kuharice Samir Nosrat "Good things".

Ante Cizmic/Cropix

SPAGHETTI AGLIO, OLIO E PEPERONCINO

Sastojci (4 osobe):

450-500 g špageta

6-8 režnjeva češnjaka

3 peperoncina (žuti, crveni, zeleni)

½ čajne žličice suhih čili pahuljica, po želji

25-30 g lista peršina

150-250 ml vode od kuhanja tjestenine

100 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja

sol

svježe mljeveni crni papar

Postupak:

U velikom loncu zakuhajte 5-6 litara vode i dobro je posolite. Češnjak očistite i narežite na tanke ploške. Peperoncine narežite na tanke kolutiće. Ako su jako ljuti, dio sjemenki uklonite. U široku tavu stavite maslinovo ulje, narezani češnjak i peperoncine, pa stavite na laganu vatru.

Češnjak lagano tostirajte 3-4 minute, dok ne zamiriše i počne dobivati zlatnu boju. Ne smije potamniti jer će postati gorak. Dodajte suhe čili pahuljice i kuhajte još oko 30 sekundi kako bi se ljutina pustila u ulje. Dodajte 4-5 jušnih žlica vode od kuhanja tjestenine kako biste zaustavili daljnje prženje češnjaka. Tavu maknite s vatre dok se špageti kuhaju.

Špagete kuhajte oko 2 minute kraće od vremena navedenog na pakiranju. Tijekom prve dvije minute nekoliko ih puta promiješajte kako se ne bi zalijepili. Hvataljkama prebacite špagete u tavu s češnjakom, peperoncinima i uljem. Tavu vratite na srednju vatru. Vodu od kuhanja dodajte u nekoliko navrata, po 3-4 jušne žlice, i stalno miješajte ili podižite paštu dok se ulje i voda ne povežu u sjajan umak.

Kad su špageti al dente, umak treba biti vlažan i obavijati paštu, ali u tavi ne smije ostati prava juha. Dodajte sitno sjeckani peršin i svježe mljeveni crni papar. Jelo poslužite odmah.

Ante Cizmic/Cropix