Čim počnete istraživati japansku kuhinju, vrlo brzo ćete naići na priče o tome koliko je posebna japanska majoneza Kewpie i kako u jelima koja je sadrže ona klasična jednostavno nije dostojna zamjena. Izgledom je žuća od svijetlih zapadnjačkih majoneza, a kada je istiskujete, primijetit ćete da je kremastija i gušća. U okusu se više osjećaju jaja, nešto je slađa od klasične majoneze, a istodobno ima blagu kiselost i izražen umami.
Te razlike proizlaze iz sastojaka koji se koriste za njezinu pripremu. Za kremastiju teksturu koristi se samo žumanjak, a ne cijelo jaje. U kombinaciji s tamnijim žumanjcima kakvi su uobičajeni kod japanskih jaja, izostanak bjelanjka daje majonezi posebno bogatu i gustu teksturu koja bi mogla biti primamljiva i onima koji ne vole našu običnu majonezu.
Umjesto destiliranog octa, koji ima izražen i oštar okus, japanska majoneza priprema se s rižinim ili jabučnim octom. Oni su blaži pa dopuštaju da do izražaja dođu i ostali sastojci.
U Kewpie majonezu dodaje se i MSG, odnosno mononatrijev glutamat, kako bi se dodatno naglasio umami. Sličan dubok okus može se postići i dodavanjem dashi praha bez MSG-a.
Upravo su ove razlike japanskoj majonezi donijele kultni status i brojne obožavatelje diljem svijeta. U Japanu se koristi u tradicionalnim jelima poput okonomiyakija, ali i u zapadnjačkim jelima poput salata i sendviča. Iako je možete pokušati pripremiti kod kuće, dobro je što je sada dostupna i u specijaliziranim dućanima u Hrvatskoj.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....