Znanstvenici su skuhali espresso pomoću zvuka, reakcije kušača totalno iznenadile

Istraživači sa Sveučilišta New South Wales u Sydneyju razvili su metodu pripreme kave jačine espressa bez vruće vode. Umjesto topline i visokog tlaka koriste visokofrekventne zvučne valove, koji na sobnoj temperaturi pomažu izvući aromatske spojeve, ulja i kofein iz mljevene kave.

Tehnologija se temelji na akustičkoj kavitaciji. Riječ je o procesu u kojem zvučni valovi u tekućini stvaraju mikroskopske mjehuriće koji se brzo formiraju i urušavaju, pri čemu oslobađaju energiju dovoljnu da ubrza ekstrakciju. U praksi to znači da zvuk ovdje djelomično preuzima ulogu koju u klasičnom espressu imaju vruća voda i tlak.

Saritwuttisan/Getty Images/istockphoto

Prema studiji objavljenoj u časopisu Journal of Food Engineering, ovako pripremljena kava nastaje za oko dvije do tri minute i troši otprilike četvrtinu energije potrebne za standardni espresso aparat. Najveća ušteda dolazi iz toga što nema zagrijavanja vode, pa autori smatraju da bi ova metoda mogla biti posebno zanimljiva industriji, osobito proizvođačima gotovih napitaka od kave.

Najzanimljiviji dio istraživanja bio je test okusa. U slijepom kušanju s oko sto redovitih konzumenata kave sudionici nisu mogli pouzdano razlikovati klasični espresso od ultrazvučne verzije. Nisu zabilježene značajne razlike u aromi, okusu, gorčini ni ukupnom dojmu. Kod filter kave ultrazvučna verzija prošla je čak i bolje, a ispitanici su njezinu gorčinu ocijenili ugodnijom.

Pexels

Važno je ipak reći da ovo nije potpuna zamjena za klasični espresso, barem ne još. Espresso nije samo pitanje koncentracije, nego i temperature, teksture, mirisa i cjelokupnog osjećaja u šalici. Osim toga, kušanje je provedeno na netreniranim potrošačima, a svi uzorci servirani su na sobnoj temperaturi, što je bitno drukčije od stvarnog iskustva ispijanja svježeg espressa.

Ovo također nije cold brew. Za razliku od hladne kave koja se namače 12 do 24 sata, ovdje je cilj u vrlo kratkom vremenu dobiti koncentriran napitak koji je po intenzitetu bliži espressu. Upravo zato ovo istraživanje otvara zanimljivo pitanje: je li toplina doista nužna za ozbiljnu ekstrakciju ili smo je samo navikli smatrati jedinim mogućim putem do dobre šalice? Video o temi možete pogledati ovdje.