Vlasnici ponajboljeg restorana na svijetu dogodine pokreću novi projekt! Zvuči super

Eric i Tina Kragh Vildgaard, vlasnici Jordnæra, restorana s tri Michelinove zvjezdice u Gentofteu pokraj Kopenhagena, u travnju 2027. planiraju otvoriti Sève, vinski bar i mali restoran u središtu danske prijestolnice. Ideja je dio Jordnærove kuhinje i vinske ponude učiniti dostupnim gostima koji ne žele cijelu večer provesti na degustacijskom meniju. U Sève će se moći doći na čašu šampanjca i nekoliko manjih jela, podijeliti bocu vina ili naručiti kraći meni. Restoranski dio primat će samo dvanaest gostiju po večeri.

Pexels

Vildgaardovi su Jordnær otvorili 2017. godine u hotelu Gentofte, desetak kilometara od središta Kopenhagena. Prvu Michelinovu zvjezdicu dobili su već iduće godine, drugu 2020., a treću 2024. Eric Vildgaard, koji je prethodno radio u Nomi, vodi kuhinju, dok je Tina zadužena za servis. U sedam godina izgradili su restoran s najvišom Michelinovom ocjenom, izvan samog središta jedne od najkonkurentnijih europskih gastronomskih destinacija.

O kopenhaškoj gastronomskoj sceni nedavno smo pisali kroz iskustva hrvatskih kuhara koji rade u tamošnjim restoranima, ali i kroz vodič gradskim pekarnicama.

Jordnærova kuhinja temelji se na ribi, rakovima, školjkama i povrću, uz luksuzne sastojke i izražene japanske utjecaje. U Sèveu bi se, međutim, dio tog repertoara trebao posluživati u znatno neformalnijem formatu, kroz pojedinačna jela i kraći degustacijski meni, umjesto isključivo kroz cjelovečernju večeru.

Jordnær Instagram

Jelovnik novog restorana osmišljavat će Vildgaard, dok svakodnevno vođenje preuzima Gabriel Lithander, dosadašnji vinski direktor Jordnæra. Prema Falstaffu, Sève će posluživati i neka poznata Jordnærova jela, među kojima su kavijar beluga s mlijekom od oraha te panna cotta od jastoga i grejpa. Dio jela razvit će se posebno za novi lokal.

Sève će s Jordnærom dijeliti vinski podrum, pa će se u znatno neformalnijem ambijentu moći piti neka od najprestižnijih svjetskih vina. Jordnærova vinska karta, koja se proteže na šezdesetak stranica, ima ozbiljnu dubinu u šampanjcima, s nizom starijih berbi Kruga, Dom Pérignona, Salona i Taittingera. Uz takvu arhivu velikih kuća stoji i opsežna selekcija šampanjskih growera, bijelih burgundaca s najvažnijih grand cru položaja te njemačkih rizlinga.

Sève, dakle, neće biti jeftinija verzija Jordnæra, nego mjesto na kojem će se dio njegove kuhinje i podruma moći naručivati bez obveze cijele degustacijske večere. Cijene još nisu objavljene, pa je prerano govoriti o financijskoj pristupačnosti. No, mogućnost da se na istoj adresi popije čaša ozbiljnog šampanjca, pojede jedno ili dva jela ili ostane na kraćem meniju daje ovom projektu smisao i izvan reputacije matičnog restorana. Njegov najvažniji adut trebala bi biti upravo sloboda naručivanja.