Martinje je jedan od onih običaja koji nas svake godine iznova posebno veseli. Krštenjem mošta u mlado vino slavi se završetak vinogradarske sezone, a okupljanje za stolom uz dobru hranu i vino ionako je dovoljno dobar plan za studenu večer, bez obzira na to koliko držite do samog običaja. Ove nam je godine pritom posebno zanimljivo što priprema Cella XVIII, restoran koji su prije nekoliko mjeseci na zagrebačkom Tomislavcu otvorili Lucia i Borna Jergović.
O Celli smo prilikom otvorenja pisali, a naš tekst o restoranu možete pronaći ovdje. Vrijedi, međutim, ponoviti zašto nam je Cella zanimljiva i zašto je preporučujemo i kada povod za posjet nije posebna večera. Lucia u kuhinji polazi od poznatih, domaćih okusa, ali ih ne pokušava samo reproducirati. Zanima ju što s njima može napraviti, kako ih učiniti svježijima i zanimljivijima, a da jelo pritom ne izgubi prepoznatljivost.
Borna je pri otvaranju složio vinsku kartu sa 111 etiketa, od kojih se više od polovice točilo na čaše. Uz hrvatska vina, dobro su zastupljene Francuska, Italija, Njemačka, Austrija i Španjolska, a izbor obuhvaća i klasična i prirodna vina. Upravo je široka ponuda na čaše jedna od važnijih prednosti Celle jer gostima omogućuje da uz večeru probaju nekoliko različitih vina. A i cijene čaša, pa i butelja, veoma su prijateljske za centar Zagreba.
Za Martinje su pripremili večeru koja se dobro uklapa u takav pristup. U srijedu, 11. studenoga, u 18 sati poslužit će pet sljedova uz vina obitelji Šember.
Perjanice vinarije Šember točit će se uz pet Lucijinih sljedova. Večeru će otvoriti ‘Vinarev obed‘, slijed s dimljenim i paljenim grožđem, domaćom kozjom skutom i pogačicom od masti i kukuruzne krupice, uz Šemberov Brut Rosé. Uz gljive, mrkvu i ciklu poslužit će se lijepi macerat 5th Generation, dok je Pinot crni Vučjak namijenjen punjenoj svinjskoj nogici sa šljivom i gelom od crnog čaja s bergamotom. Prepelicu s kremom od čičoke i lješnjaka te zelenim rajčicama pratit će Vučjak Rajnski rizling, a večera završava namelakom od rogača s poširanim divljim kruškama i limunom, uz fantastični Blanc de Noirs.
Šembere pritom ne cijenimo samo zbog veoma kvalitetnih vina. Uz Tomce i obitelj Korak, važan su dio zaokreta Plešivice prema ekološkom vinogradarstvu i odgovornijem odnosu prema zemlji. Kod Šemberovih to podrazumijeva dugogodišnje izbjegavanje herbicida i umjetnih gnojiva, a u podrumu spontane fermentacije, prirodno bistrenje i minimalne dodatke sumpora. Iza tih odluka stoji vrlo konkretna briga za vinograde koje će obrađivati i sljedeće generacije obitelji.
O svemu tome u Celli će govoriti Nikola Šember, koji već godinama radi uz oca Zdenka i sudjeluje u razvoju obiteljske vinarije. Nikola je samozatajan, barem dok ga pobliže ne upoznate, pa će ovo biti dobra prilika da ga upoznate kroz vina koja će predstavljati. Uz pet Lucijinih sljedova i ovakav izbor Šemberovih etiketa, Cella nam se čini vrlo dobrim izborom za ovogodišnje Martinje.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....