U Zagrebu sada možete probati pravi künefe, desert koji u Turskoj svi obožavaju

Kad smo pri otvorenju posjetili Manti, mali lokal kod zagrebačkog Europskog trga, vlasnika Firata Yildizgörera pitali smo i planira li uvesti nešto slatko. Tada nam je rekao da ne želi odmah širiti jelovnik, a ako se odluči za desert, neće to biti baklava ili nešto što se u Zagrebu već može lako pronaći. Sada je ponudu proširio upravo u tom smjeru. U Mantiju se odnedavno može pojesti künefe, vrući turski desert od kadaifa, sira i šećernog sirupa.

Priprema se od tankih niti tijesta, kadaifa, koje izvana postaju zlatne i hrskave, dok se u sredini nalazi neslani sir koji se zagrijavanjem topi i rasteže. U Mantiju ga natapaju toplim šećernim sirupom, odnosno šerbetom, te poslužuju toplog, bogato posutog mljevenim pistacijama. Upravo je kontrast hrskavog tijesta i mekog, rastopljenog sira ono što ovaj desert razlikuje od mnogih drugih slastica sa sirupom. Zato ga je najbolje jesti čim stigne na stol, dok je sredina još vruća.

Manti je, podsjetimo, Firat otvorio kako bi Zagrepčanima ponudio svoje omiljeno jelo iz djetinjstva, sitnu punjenu tjesteninu koju mu je pripremala majka. Često je uspoređuju s minijaturnim raviolima, no njezin karakter ne određuju samo oblik i nadjev nego i dodaci s kojima dolazi na stol. Jogurt s češnjakom, umak od rajčice, maslac, paprika i sušena metvica daju joj kombinaciju svježine, punoće i začina zbog koje je zanimljivija od još jedne porcije tjestenine s mesom.

Neja Markicevic /Cropix

Neja Markicevic /Cropix

U klasičnoj verziji ovdje ih pune govedinom, dok je nadjev od špinata i krumpira osnova vegetarijanske varijante, ali i onih koje poslužuju s piletinom ili sudžukom. Upravo je sudžuk, začinjenu tursku kobasicu, Firat pri našem prvom susretu posebno preporučivao, ističući da su se potrudili pronaći što bolji proizvod. U ponudi je i talijanska interpretacija mantija s govedinom i dodatkom sira Grana Padano.

Još jedna novost namijenjena je onima koji bi mantije radije pripremali u vlastitoj kuhinji. Odnedavno ih, naime, u Mantiju možete kupiti i smrznute. Tako se posjet ovom lokalu više ne mora svesti samo na brz ručak u centru, a uz künefe sada postoji i razlog da nakon slanog ostanete na desertu.