Kad čujemo da se u Splitu otvara još jedan restoran, pa, uglavnom ni ne trepnemo, ali kad saznamo da vlasnik jednog od naših omiljenih koncepata pokreće novi, i to na istoj lokaciji, onda nam i na slijepo počnu rasti zazubice. Pigerija Gudin oživjela je Pazar, učinila da svinjetinu percipiramo kao polaznu točku za ozbiljnu gastronomiju, postala mjesto na kojem ćete uz neizbježne turiste sresti prijatelje, poznanike, ljude koji u tom gradu žive, a takvih mjesta je malo. Ako pritom niste spremni izdržavati slušanje naporne glazbe nego se nadate dobroj playlisti, još i manje manje. Ako uz to želite probati dobre koktele, piti prirodna vina, a šta da vam kažemo osim da je Mladen Livaja možda jedini kod kojeg u tom gradu još možete pronaći sreću. A od idućeg tjedna, više ne samo u Gudinu, otvara se još jedan restoran tik do prvog - Tica. Only Birds.
Spustili smo se do Pazara gdje su u tom trenutku trajale finalne pripreme, meni je tu, ostalo je još samo obojiti kućicu iz koje će ona dolaziti na betonske banke Pazara. Otvaranje je, znaju to svi, uvijek pravi kaos, ali Livaja je našao vremena da popriča s nama.
Znamo svi kako se kaže, da nema tice do prasice, a Livaja nam kroz smijeh odgovara: "Ja bih rekao da nema tice bez prasice! Gudin je bio prvi i kroz njega sam naučio koliko je važno imati jasan koncept i dati poznatim okusima potpis, a za taj potpis se pobrinuo i još uvijek se brine naš chef Lucian Martinis", govori nam.
O njegovim jelima, od mliječnog prašćića, preko bajadera do ramena, pričalo se po cijeloj Hrvatskoj. Gudin je postao poznat dijelom i zbog odlične atmosfere i pristupa gostima, ali prvenstveno zato što ova ekipa radi stvarno fenomenalnu hranu. Tica je nastala iz želje da tu priču nastave kroz perad, ali govori nam Livaja, nije riječ o samo još jednom restoranu s piletinom.
"Najjednostavnije rečeno, Tica je food truck stil hrane koji voli i poštuje tradiciju. Htio sam napraviti mjesto koje spaja jela naših baka s opuštenim, modernim načinom posluživanja - bez nepotrebnog kompliciranja, ali s puno okusa i karaktera", pojašnjava.
Meni Tice zamišljen je kao spoj tradicionalnih jela od peradi i opuštene, moderne hrane. Pivac ispod peke pripremljen je polako kako bi meso ostalo mekano i sočno, uz one poznate, domaće okuse koje svi vežemo uz peku. Tu je i pileći tingul, dalmatinski klasik bogatog umaka, kao i pečena koka - jednostavno jelo kod kojeg su najvažniji kvalitetna namirnica, hrskava kožica i sočno meso.
Posebno se vesele patki s mlincima, koja na meniju dolazi kao prijateljska kolaboracija s zagrebačkom ekipom iz restorana Točkica.
"Oni su nam ustupili svoj recept, a mi ćemo ga u Tici pripremati s velikim poštovanjem prema njihovoj originalnoj ideji", kaže nam Livaja.
Uz tradicionalna jela imat će i pileću paštetu, pileću parmu te nekoliko konkretnih, sočnih sendviča.
"Ideja je da na jednom mjestu možete pojesti nešto što vas podsjeća na nedjeljni ručak kod kuće, ali i uzeti u ruku sendvič ili jelo inspirirano street foodom. Ukratko, Tica je mjesto na kojem se tradicija ne pokušava promijeniti, nego joj se daje malo opušteniji i moderniji oblik", govori nam.
Što se tiče nabave namirnica, još uvijek isprobavaju lokalne uzgajivače.
"Kod jednog nam je draža koka, kod drugog patka, kod trećeg pivac. I Gudinu je trebalo vremena dok nismo zapečatili nabavu i naše partnere."
S obzirom na to da se oba restorana nalaze na istoj lokaciji, iako će djelovati odvojeno i imati svoj dio stolova, postojat će i dio u kojem će se moći probati jela iz Tice i Gudina. Kao da nam ovako nije bilo dovoljno teško odlučiti se što jesti s Gudinovog menija od desetak jela, kad njima pribrojimo ova nova… Jer nema sumnje da će Tica funkcionirati odlično s obzirom na to da je vodi u potpunosti isti tim.
A ako ne možete dočekati otvorenje, koje bi se trebalo dogoditi tijekom idućeg tjedna, u ponedjeljak možete otići na jedan od Gudinovih evenata koji su provjereno zabavni. Dobri DJ-evi, zabavna ekipa, nekad nešto posuđeno, ali uvijek nešto novo. Ovaj put radit će se kokteli zanimljivih imena, kao što je, recimo, Goran Ivanišević. Moći ćete, osim toga, vidjeti prvi put i njihovu novu kućicu koju je oslikao Mario Vučak, poznatiji pod nadimkom Raketa.
On je splitski street-art umjetnik i jedan od prepoznatljivijih autora murala posvećenih Hajduku, Torcidi, Dalmaciji i Domovinskom ratu.
"Njegova platna nisu galerijski zidovi, nego fasade, igrališta, škole i javni prostori od Splita do Korčule i Vukovara. Realističnim portretima, snažnim porukama i prepoznatljivom navijačkom simbolikom Raketa pretvara prazne zidove u mjesta kolektivnog sjećanja", hvali nam ga Livaja.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....