Chef Gavin Kaysen vlasnik restorana Spoon and Stable, Bellecour Bakery, Demi, Socca i Mara u Minneapolisu, koji je u svojoj kulinarskoj karijeri dobio važne nagrade James Beard, a njegov se restoran često spominjao kao jedan od najboljih, imao je slavne mentore poput Daniela Bouluda, Thomasa Kellera, Paula Bocusea, ali najveći utjecaj na njegovo kuhanje imala je njegova baka Dorothy Kaysen.

- Dorothy, majka mog oca, imala je na mene najveći utjecaj tijekom odrastanja. Bila je odlična kućna kuharica i naučila me kuhati. Voljela se brinuti o nama, kuhati nam i pokazivati nam kako se to radi, kaže Kaysen za CNN.

Njegovi su roditelji imali zahtjevne poslove pa je Kaysen preuzeo dužnost kuhanja kako bi im olakšao, a pritom je često koristio bakine savjete. Tako je jednog hladnog zimskog dana prije nekoliko desetljeća tada budući kuhar skuhao jedan od prvih recepata koje ga je baka naučila. Bio je to njezin prepoznatljivi nedjeljni recept: piletina i knedle.

- Svi su došli kako bismo se zajedno ugrijali za stolom. Već sam znao da je taj obrok pravi zagrljaj u zdjeli, no tada sam shvatio da kuhanje može biti osnova povezanosti. I dan-danas osjećam bakinu energiju svaki put kad kuham i jedem to jelo, kaže Kaysen.

Tada još to nije shvaćao, no sada zna da mu je baka prenijela mnoge ključne tehnike koje će mu kasnije u kulinarskoj karijeri dobro poslužiti. U ovom jelu je, na primjer, naučio kako napraviti pileći temeljac, rezati različite oblike povrća, kako napraviti zapršku i još mnogo toga.

Iako u svojim restoranima Spoon and Stable i Demi u Minneapolisu priprema i kompliciranija jela poput odležanih pačjih prsa prelivenih umakom od borovnica i crnim tartufom, kao i domaće špagete s hobotnicom, dagnjama i kozicama, često se vraća bakinim jelima, kako kod kuće, tako i u svojim restoranima.

- Mnogo je sličnosti u načinu na koji kuham u svim područjima svog života. Na kraju dana, sve se svodi na brigu o ljudima. Bilo da je to u kuhinji moje kuće ili u restoranima, to je cilj. Jedina razlika bila bi u tome što mi djeca vrlo brzo kažu ako im se nešto ne sviđa, kaže Kaysen.

Među više od 100 recepata u njegovoj kuharici iz 2022. ‘At Home‘ našao se i recept njegove bake, baš ovaj za piletinu i knedle.

- Kad se moja djeca budu osvrtala na svoje djetinjstvo, mislim da će reći da je to bilo moje prepoznatljivo jelo. Redovito ga kuhamo kod kuće, kaže.

- Mislim da je izuzetno važno bilježiti i čuvati obiteljske recepte. Veliki smo koliko i oni koji su bili prije nas, a ja nosim uspomenu na svoju baku kroz njezine recepte, dodao je.