Slastičarka koju smo upoznali na njezinim počecima i koja je u samo nekoliko godina stasala u važno ime naše gastronomske scene. Nika Čavlović jedna je od onih koji ne pristaju na obično ili svakodnevno, uvijek pomiču granice i uvijek donose neku novu svježinu. Kao glavna slastičarka u restoranu ManO2 prošle je godine, odlukom kolegica iz branše, odnijela nagradu za pastry chefa godine prema izboru Dobrih restorana, a za još koju godinu sasvim lako možemo je vidjeti i na vrhu svijeta.

"Napravila sam univerzalni kolač od datulja s bananama. Iako su neke od tehnika koje sam koristila teško izvedive u kućnim uvjetima, ako napravite i samo biskvit i sladoled, već ćete biti zadovoljni. Ako vam se svidi, možete ga ponavljati u svako doba godine", savjetovala nam je Nika Čavlović.

Vedran Peteh/Cropix

Kolač od datulja i sladoled od banane (kućna varijanta)

Kolač od datulja:
250 g očišćenih datulja
250 g vode
5 g sode bikarbone
115 g suncokretova ulja
4 g galangala
120 g glatkog brašna
4 g praška za pecivo
65 g šećera
sol
Priprema:
Datulje, sodu bikarbonu, ulje i naribani galangal prelijte kipućom vodom pa sve izblendajte. Kada se to malo rashladi, dodajte glatko brašno, prašak za pecivo, šećer i sol. Stavite u duguljasti kalup za kruh obložen papirom za pečenje. Pecite na 160 stupnjeva 40 minuta. Prije rezanja sve dobro ohladite.
Sladoled od banane:
600 g banane
180 g vrhnja
330 g mlijeka
80 g redukcije Pedra Ximeneza
65 g šećera muscovada
210 g pečene kore banane
7,5 g zrna kakaa
sol
Priprema:
Sve sastojke osim kore banana i zrna kakaa izblendajte. Nakon toga dodajte pečenu koru banane i zrna kakaa te infuzirajte najmanje 12 sati. U profesionalnoj kuhinji, to se zatim zaledi i razvrti u Pacojetu. Doma bi se smjesa mogla zamrznuti u kalupu za led, pa zaleđeno izblendati u dobrom blenderu. Tada će ispasti jednako kremast.