U zapadnom dijelu grada, ondje gdje se miris napuljske pizze već godinama miješa s ugodnim ritmom susjedstva, Public je ponovno učinio ono što najbolje zna, prepoznao trenutak, oslušnuo želje gostiju i ponudio nešto što u ovom dijelu Zagreba nedostaje. Public je etablirao svoju reputaciju vrhunskim napuljskim pizzama, živahnom atmosferom i gostoljubivošću koja se ne glumi, ona se jednostavno dogodi čim zakoračite unutra. No danas Public svoju priču vodi dalje, još bolju, svježiju i inovativniju, ali i domaćiju nego ikad.
Iako je brunch bio najnoviji dodatak ponudi i ostaje važan dio iskustva, Public se danas još snažnije okreće svojoj kuhinji i jela koja su posljednjih mjeseci privukla pozornost gostiju, a sva redom pripremljena od svježih, domaćih namirnica i u vlastitoj proizvodnji. U njihovoj kuhinji ništa ne dolazi gotovo, od ručno rađenih njoka do deserata koji nastaju od nule, svaki dan.
Tako su na novom sezonskom meniju istaknuta jela koja pokazuju koliko Publicov tim ozbiljno pristupa modernoj domaćoj kuhinji. Tu su domaći ručno rađeni njoki s mekanom teletinom, lukom, mrkvom i pažljivo biranim začinima, jelo koje je chefove ideje o jednostavnosti i finoći spojilo u jedno. Zatim sous vide juneći obrazi, pripremljeni dugim sporim kuhanjem do gotovo svilene teksture, posluženi uz aromatični pire od bundeve.
Za ljubitelje klasike u premium izvedbi, tu je i ribeye odrezak s domaćim njokima koje svakodnevno izrađuju i bogatim umakom od vrganja koji zaokružuje cijelu priču punoćom okusa.
Petkom je Public uveo i poseban dodatak, lignje, i to u dvije verzije: na žaru uz blitvu, maslinovo ulje i češnjak, te hrskave pržene lignje. Jednostavno, svježe i uvijek pripremljeno na domaći način.
A kada dođe vrijeme za desert, Public ponovno pokazuje zašto se ističe. Sve slastice nastaju isključivo u njihovoj kuhinji, od prve do zadnje kreme. Tu je sezonski cheesecake od kestena, zatim nježni tiramisu koji se topi u ustima, a chef nam je otkrio tek toliko da u njegovoj verziji postoji jedan tajni sastojak koji čini razliku.
Tu je i čokoladna torta, desert kuće, kao i druge slastice koje se mijenjaju ovisno o godišnjem dobu. Ništa kupovno, ništa prečaca, samo domaće, autorski i s puno pažnje.
Naravno, brunch je i dalje dio njihove priče, ali danas kao skladan dodatak, ne kao nositelj ponude. Odluka o uvođenju bruncha nije bila hir, nego logičan nastavak razvoja lokala. Kako priča glavni chef u pizzeriji Public, Mato Pejić, ideja se rodila spontano. U ovom dijelu Zagreba jednostavno nije bilo mjesta koje nudi kvalitetan, promišljen brunch. A Public je, još od prvog dana, građen na ideji da gostima daje ono što nedostaje, uvijek korak ispred, ali bez pretencioznosti.
„Htjeli smo probati i vidjeti kako će proći“, kaže Mato, i već je nakon nekoliko tjedana postalo jasno da je brunch pogodio upravo ono što je publici trebalo. Meni je zamišljen skromno u broju, ali raskošno u kvaliteti. Trenutačno je tu šest jela, dovoljno da ponuda ostane svježa i precizna, bez opterećivanja kuhinje koja i dalje radi punim tempom ručkove i večere. Na brunch meniju smjestila su se pažljivo osmišljena jela koja ujutro imaju i toplinu doma, i profinjenost modernog bistroa. Tu su nježna jaja na oko, poslužena na kukuruznom muffinu s aromatičnim rajčicama i gljivama; potom chia pudding s medom, svježom bananom i hrskavim listićima badema koji daje lagan, osvježavajući početak dana.
Public tost dolazi u raskošnoj, jutarnjoj verziji, savršeni spoj sira, kvalitetne šunke, avokada, rajčice, rikule i jajeta. Zvijezda menija i favorit chefa Pejića svakako je kremasta kajgana: mekana, svilena, pripremljena na pravilan način i poslužena na tostu s avokadom i cherry rajčicama. A za one koji ujutro vole dašak pariškog šarma, na meniju je i svježi, maslacem bogati kroasan.
Public se poigrao i onim po čemu su prepoznatljivi — tako je nastao odličan pizza-sandwich, mali hommage njihovoj napuljskoj tradiciji, ali prilagođen jutarnjem ritmu. Brunch savršeno zaokružuju svježe cijeđeni sokovi, a mi preporučujemo „zdravi koktel“, mješavinu svega.
Da brunch u Publicu, ali i nova glavna jela, uopće postanu dio priče, bilo je potrebno temeljito renovirati kuhinju i proširiti prostor. Kapacitet restorana značajno se povećao zahvaljujući novoj sali pa Public danas može ugostiti oko 175 gostiju. Nova kuhinja omogućila je da jela izlaze brzo, unutar deset minuta, standard koji Public želi i mora održavati. Upravo zato brunch nije samo dodatak, on je organski nastavak Publicove filozofije u kojoj je svaki detalj podređen kvaliteti.
Ta filozofija oblikovala je i njihov sestrinski restoran, The Grill by Public, smješten samo stotinjak metara niže u istoj ulici. Grill je otvoren kako bi kvartu ponudio ono što mu je nedostajalo: poštenu mesinu, raskošne plate, odležane steakove i jela s roštilja na drveni ugljen. Voditelj Ivan Ilišinović objašnjava da nisu htjeli konkurirati sami sebi, pizzerija je već bila uspješna, pa je roštilj bio logičan kontrapunkt.
Ubrzo je Grill postao omiljena destinacija za poslovne ručkove, obiteljska okupljanja i velike proslave. Velika natkrivena terasa, prostran interijer okružen zelenilom i više od stotinu besplatnih parkirnih mjesta samo su dodatni razlozi njegove popularnosti. Vikendima kroz lokal prođe i više od 400 gostiju, a gotovo je nemoguće dobiti stol bez rezervacije.
No iako su Grill i Public usko povezani, svaki živi svoju sasvim drugačiju priču. Grill je mesni spektakl, glasniji, robustan, raspoložen za druženja velikih društava. Public je, pak, mjesto koje je krenulo od pizzerije, zatim se obogatilo brunchom, a sada se uz novu sezonu sve snažnije okreće jelu koje na tanjuru donosi domaće, ručno rađeno i kreativno, onako kako suvremena publika želi jesti.
Chef Mato naglašava da se većina jela može lako prilagoditi vegetarijancima i veganima. Naravno, neka jela ne mogu biti ista bez maslaca, parmezana ili mesa, ali Public nastoji da vege verzija bude barem 90% originala. To je još jedan korak u smjeru moderne, inkluzivne kuhinje.
Priča o chefu dodatno daje šarm cijelom konceptu. Mato je odrastao uz kulinarske emisije na satelitskoj televiziji, iako tada nije razumio ni riječ njemačkog. Brat i sestra su mu također kuhari, zbog čega je od malih nogu, očekivano, osmišljavao gastronomske kreacije. Nakon godina rada u različitim kuhinjama, došao je u Public gdje je s vlasnicima osmislio prvi meni tako da je svaki dan pripremao nova jela, a vlasnici i prijatelji testirali. Tek kad bi nešto prošlo sve testove, postalo bi dio menija.
Danas, s proširenim prostorom, novom kuhinjom, novim jelima i potpuno novim ritmom, Public je ponovno pokazao da se ustrajno ulaganje, strast i razumijevanje publike uvijek isplate. Brunch je i dalje tu, ali glavna priča danas su jela koja pokazuju koliko Public raste i sazrijeva.
Ako ste mislili da znate Public, vrijeme je da ga upoznate ponovno. Public od sada miriše na jutro, na domaće, na sezonsko, miriše na kuhinju koja raste zajedno sa svojim gostima.
Sadržaj nastao u suradnji s Public Grill.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....