Prije gotovo deset godina Šime Sušić, Silvije Polanščak i Nikola Marijan otvorili su Heritage u Petrinjskoj ulici, i s vremenom je taj lokal postao nešto što Zagreb oduvijek treba, referentna točka domaćih proizvoda. Pobjednik prvog MasterChefa i njegovi suradnici prepoznali su davnih dana koliko grad žudi za domaćom hranom, i godinama su tu potrebu zadovoljavali kroz sendviče koji su postali sinonim za najbolje u gradu. Uskoro slave desetu obljetnicu, a Heritage nije posustao, što nije mala stvar u gradu gdje fluktuacija turista lako može postati izgovor za pad standarda. No Heritage nije tema ovog teksta. Prošle su godine otvorili Heritage To Go na Tkalčićevoj, i taj projekt, kako su nam rekli vlasnici, tek počinje.
Ideja za novi projekt rodila se iz jednostavne opservacije. Publika Heritagea od početka je bila velika i raznolika, pa su vlasnici nerijetko dobivali upit kako bi rado njihova jela konzumirali u drukčijem obliku, u hodu, dok razgledavaju grad. Odgovor je bila dekonstrukcija vlastitih sendviča, pa su prije nekoliko godina otkupili prostor u Tkalčićevoj 53, nešto poviše užarene i prometne ulice, između nekoliko starih stabala, i tamo smjestili Heritage To Go. Hrana se priprema svako jutro, svježa, u obliku uredno složenih kutija punjenih namirnicama koje bi inače činile te iste sendviče, a rezultat je nešto što se itekako uredno jede.
Trenutačno nude pet kutija. Cheese Bites i Pumpkin Bites (naša prva preporuka) vegetarijanske su opcije, prva sa Žigljenskim sirom s Paga, maslinovim uljem iz šibenskog područja, dalmatinskim maslinama i kaparama te divljim origanom s Raba, a druga s kravljim sirom i prženim bundevinim sjemenkama iz Zagorja, namazom i uljem od bundeve iz Međimurja i vlascem. Meat Bites donose slavonsku kobasicu, čvarke, vrhnje iz Zagorja i ljutu baranjsku papriku, Fish Bites filet ribe trupe s Lastova s pratećim mediteranskim dodacima, a Truffle Bites pršut iz sjeverne Dalmacije, crni tartuf iz Istre, rajčice i rukolu. Svaka kutija košta 8,90 eura, uz ponudu craft piva i sokova, kao i u Petrinjskoj.
Vlasnici su nam rekli da ih je ugodno iznenadila potražnja iz obližnjih ureda, što zapravo ne čudi. Kutija se lako rezervira, pa gost ne ostaje bez željene opcije, a dvije kutije zajedno čine posve konkretan obrok, savršen za popularni brunch ili, ako više volite, gablec.
"Znali smo da će turisti prepoznati koncept, ali uredska, odnosno domaća publika nas je stvarno iznenadila, i to je smjer u koji svakako želimo ići", kaže Marijan, dodajući da uz turiste žele naginjati i organiziranim proslavama i većim domjencima. Posao tamo, kažu, tek počinje.
U šali su dodali kako su Heritage To Go otvorili upravo kao poklon sebi za desetu obljetnicu Heritagea, koja će biti obilježena u rujnu.
"Ja sam kao profesor povijesti i geografije naviknut na velik broj ljudi oko sebe, na kaos i buku, pa je samo razumljivo da ćemo napraviti tulum za desetu obljetnicu", rekao nam je Sušić nasmiješen, najavivši da ne vide razlog zašto obljetnica ne bi bila pravo veliko slavlje, dostojanstveno toj dekadi rada.
Na kraju valja reći još nešto o samom Heritageu u Petrinjskoj. Iako je najveći dio publike uvijek bio turistički, Heritage ovih godina nije posustao na kvaliteti, i to nije zanemariva stvar. Jedno je biti popularan i znati da će posla biti zahvaljujući posjeti turista, a sasvim je drugo godinama nuditi konzistentan proizvod. Sušić, Polanščak i Marijan to su uspjeli, i Heritage To Go, čini se, kreće istim putem.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....