Kolaboracije između pržionica i kafića vrlo su rijetke. Još su rjeđe kada je riječ o najboljim svjetskim pržionicama specialty kave. Zato je suradnja danske La Cabre, jedne od najuglednijih pržionica na svijetu, i zagrebačke Lute posebno važna. Riječ je o prvoj La Cabrinoj kolaboraciji s jednim kafićem, i to upravo s Lutom, našim najboljim specialty kafićem, koji se zatvara za četrdesetak dana. Naš tekst o zatvaranju Lute, teškog udarca za hrvatsku specialty scenu, pročitajte ovdje.
La Cabra je danska specialty pržionica osnovana 2012. godine u Aarhusu. Prženje su pokrenuli godinu dana kasnije, 2013., razvijajući pristup bez vanjskih utjecaja. Prže isključivo u jednom, takozvanom omni-profilu, koji ne razlikuje filter od espressa, nego teži najpreciznijoj mogućoj ekspresiji sirovine. Posebnu pozornost posvećuju transparentnosti u cijelom lancu opskrbe, od odabira mikro-lotova i sezonske nabave do izgradnje dugoročnih odnosa s proizvođačima. Pritom nije riječ o jednokratnim transakcijama, nego o sustavnom pristupu: La Cabra redovito posjećuje proizvođače na terenu, prati razvoj farmi kroz godine i vraća se istim partnerima iz sezone u sezonu. Primjerice, njihova suradnja s farmom Altos del Abejonal u kostaričkom Tarrazúu traje više od desetljeća. Takav model osigurava stabilnost za proizvođače, što je izuzetno bitno. Zbog tog pristupa mnogi ih smatraju jednom od ključnih referenci za nordijski stil prženja, a distribuciju ostvaruju u više od 60 zemalja. Što uvelike pokazuje koliko dobar odnos imaju s dečkima iz Lute te koliko cijene što rade, jer ovakvu kolaboraciju čine po prvi put.
Važnost ove suradnje proizlazi i iz odnosa koji Luta i La Cabra već neko vrijeme grade. Luta u Lopašićevoj njihove kave već dulje koristi kao glavnu opciju na mlincima u kafiću, a istodobno u maloprodaji drže i više La Cabrinih kava. Suradnju su dodatno razvili i kroz gostovanje na prijašnjim izdanjima Karakterre festivala u Austriji. Ova kolaboracija zato nije izoliran potez, nego nastavak već uspostavljenog, međusobno respektirajućeg odnosa. Kava u prodaju ovih dana dolazi u vrlo ograničenoj seriji od 60 komada, isključivo u Luti, s posebno dizajniranim naljepnicama za ovo izdanje.
Riječ je o pink bourbon washed kavi kolumbijskog proizvođača Luisa Edgara Camachoa, s kojim La Cabra surađuje već nekoliko godina. Pink bourbon sorta je koja je u specialty kavi posebno cijenjena zbog izražene slatkoće, visoke aromatike i naglašene voćnosti, najčešće u rasponu od citrusnih i koštičavih do zrelijih tropskih nota. Budući da je riječ o washed obradi, za očekivati je vrlo čist i precizan profil okusa. Drugim riječima, sve upućuje na to da bi ova kava trebala biti vrlo slatka, sočna i puna tropskog voća, ali istodobno čista i pregledna u šalici. Dakle prava poslastica.
Važan je i širi kontekst ove suradnje. Luta se zatvara krajem lipnja, pa ova kolaboracija ne predstavlja samo još jedno limitirano izdanje, nego i jedan od posljednjih konkretnih poteza kafića koji je posljednjih godina bitno oblikovao hrvatsku specialty scenu. Upravo zato ova kava ima i dokumentarnu vrijednost: govori o razini na kojoj je Luta radila, o odnosima koje je uspjela izgraditi i o standardu koji je dosljedno održavala do samog kraja. U praktičnom smislu, ovdje doista postoje samo dvije stvari koje treba učiniti: kupiti ovu kavu i posjetiti Lutu dok još radi.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....