Ovaj tjedan imali smo priliku prisustvovati večeri u restoranu Marble u Novom Zagrebu. Događaj je bio rezultat suradnje između cijenjene španjolske vinarije Marques de Murrieta iz Rioje, čija su vina u Hrvatskoj dostupna preko distributera i vinoteke Moments.hr, te kulinarskog tima Marblea i chefa Matije Bregeša. U kuhinji su svoje talente udružili chef Matija Bregeš iz Boškinca, koji je restoranu donio Michelinovu zvjezdicu, i glavni kuhar Marblea, Luka Džamarija sa svojim timom.
Večer je započela uz čašu Terra Falconis Extra Bruta, pjenušca s Plešivice. Poslužen kao lijepa uvertira, pripremao nas je za prvi slijed - ninske kamenice pripremljene na ugljenu, koje su tog jutra stigle ravno iz mora. Spoj s Terra Falconis Extra Brutom bio je odličan. Citrusna svježina i pjenušavost vina profinjeno su istaknule delikatne okuse kamenica.
Zatim je uslijedio dry-aged ikejime brancin s jabukom, kaparama i pjenicom od limuna, koji je pripremio chef Bregeš. Brancin, obrađen tradicionalnom japanskom metodom ikejime i potom odležan, imao je izuzetno nježnu teksturu i bogat okus. Slatkoća jabuke i slanoća kapara stvarale su zanimljiv kontrast, dok je pjenica od limuna dodala osvježavajuću notu. Ovo jelo bilo je upareno s Pazo Barrantes Albariñom 2021, elegantnim bijelim vinom. Svježina i kompleksnost vina savršeno su se stopile s okusima brancina.
Nakon ovog slijeda, Gianluca Petruzzi, predstavnik Marques de Murriete, upoznao nas je s bogatom poviješću i filozofijom vinarije. Naveo je kako je vinariju 1852. godine osnovao Don Luciana Murriete, koji je prvi uveo bordoške vinifikacijske tehnike u Španjolsku.
Sljedeće jelo bili su štrukli s porilukom, tradicionalno hrvatsko jelo prezentirano na suvremen način. Jelo je bilo upareno s Capellanía 2019, jedinstvenim bijelim vinom napravljenim od viure, najvažnije bijele sorte Rioje, s najviših položaja imanja Ygay. Vino dubokog i bogatog, slojevitog okusa, sjajno se nadopunjavalo sa štruklima. Petruzzi je istaknuo da mu je ovo bilo omiljeno sljubljivanje večeri, što, moramo dodati, ne iznenađuje s obzirom na spoj okusa.
No, i iduće jelo valja istaknuti, jer je riječ o raguu od krumpira sa sipom i baby lignjama, inovativnoj interpretaciji klasičnog crnog rižota bez korištenja riže. Krumpir pripremljen sous-vide metodom uspješno je imitirao teksturu riže, dok je umak od crnila bio suptilan, dopuštajući prirodnim okusima sipe i lignje da dođu do izražaja. Ovo jelo bilo je upareno s Marques de Murrieta Reserva 2019, elegantnim crvenim vinom iz Rioje, odležanim 18 mjeseci u američkim hrastovim bačvama.
Uslijedila je kratka pauza u kojoj smo uživali u raženom kruhu posluženom sa sirom, umakom od marelice i maslacem od ružmarina. Ova kombinacija pružila je ugodan predah prije nastavka večere, što je bilo itekako potrebno nakon toliko raznovrsnih jela i vina.
Nakon toga poslužena je wagyu govedina iz Yorkshirea s pikantnom papričicom na pireu od graha. Meso je bilo iznimno sočno i mekano, a dodatak papričice donio je blagu pikantnost. Ovo jelo bilo je upareno s Marques de Murrieta Gran Reserva 2016, vinom duboke složenosti i profinjenosti. Njegove bogate arome nadopunile su intenzitet okusa wagyua, stvarajući uravnotežen sklad.
Glavno jelo večeri bio je wellington od ličke janjetine, koje je chef Bregeš osobno posluživao prelijevajući ga aromatičnim jusom. Janjetina je bila izuzetno sočna, a hrskavo tijesto dodalo je dodatnu dimenziju jelu. Ovo izvanredno jelo bilo je upareno s Castillo Ygay Gran Reserva Especial 2012, perjanicom vinarije Marques de Murrieta. Petruzzi je istaknuo posebnost ove berbe, napominjući da sljedeće tri godine neće proizvoditi nove.
Desertni dio večeri započeo je s malim zalogajima s okusima bundeve, naranče i kruške, pružajući osvježavajući i lagan uvod u slatki završetak. Finale je bio kolač od čokolade i višnje. Ovaj desert bio je uparen s vinom Dalmau 2019, modernim i inovativnim vinom iz Rioje koje kombinira manje tipične sorte u regiji, Cabernet Sauvignon i Graciano uz Tempranillo.
Na kraju večeri, Petruzzi, chef Bregeš i tim Marblea pozdravili su goste, dijeleći s nama svoje doživljaje i strast prema onome što rade. Njihova predanost i pažnja prema detaljima bili su vidljivi tijekom cijele večeri, a usluga je također bila na visokoj razini.
Nakon večere, Gianluca nam je rekao kako je izuzetno zadovoljan i oduševljen sparivanjem, ističući da je sinergija između jela i vina nadmašila njegova očekivanja. Imali smo priliku razgovarati i s chefom Bregešom, koji je rekao da mu je bilo zadovoljstvo surađivati s timom Marblea te da su svi sljedovi bili izazovni i inspirativni na svoj način. Istaknuo je kako je uvijek poseban doživljaj kuhati u novom okruženju i u tuđoj kuhinji, raditi pripremu iz nule, ali da ga takve situacije motiviraju da pruži svoj maksimum i stvori nešto posebno.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....