Lokal na opatijskoj rivijeri vjerojatno jedini u Hrvatskoj nudi kavu koja je trenutačno veliki hit u svijetu

U Lovranu smo proveli dan prema preporukama lokalaca, a među mjestima koja su nam više puta spomenuli bio je Ritual de Vida na Šetalištu maršala Tita. Lokal uz kavu nudi doručke i jednostavna jela, a posebno se istaknula njihova vijetnamska kava. Za doručak smo uzeli domaće palačinke i avokado tost; oba su jela bila prilično dobra. Na zidovima lokala stoje fotografije koje su vlasnici, bračni par, fotografirali na putovanjima Azijom.

Privatna Arhiva

Vlasnik nam je rekao da on i supruga, koja radi u kuhinji, često putuju Azijom te su nekoliko puta bili u Vijetnamu. Ondje su se ove godine i educirali o pripremi vijetnamske slane kave, koja je postala jedna od traženijih stavki u lokalu. Vijetnamska kava najčešće se priprema u malom metalnom filtru, phinu: mljevena kava polako kapa izravno u čašu, najčešće preko zaslađenog kondenziranog mlijeka. Tradicionalno se poslužuje topla ili s ledom. Inače, baš je nedavno za nas Darko Debić pisao o vijetnamskoj kavi, o čemu više možete čitati ovdje.

U Ritualu su recept prilagodili onome što su naučili na putovanju. Koriste robustu koja, za razliku od arabike, daje više tijela, izraženiju gorčinu i više kofeina, a spajaju je s prepoznatljivom slanom kremom. Robusta inače nema osobito dobru reputaciju kada je riječ o espressu, barem na našem tržištu, jer se često susrećemo s robustom niže kvalitete. Ipak, ni velik dio arabike koja se prodaje na domaćem tržištu nije osobite kvalitete. Robustu najčešće nalazimo u instant kavama i komercijalnim mješavinama, gdje služi za pojačavanje tijela, gorčine i kofeinskog učinka.

Privatna Arhiva

U Ritualu slana krema kontrolira slatkoću i naglašava tamnije note kave, pa napitak nije težak ni jednodimenzionalan. Dobiva se gusta, hladno-topla kava s jasnim kontrastom slatkog, slanog i gorkog, bliža desertu nego standardnoj kavi, ali dovoljno prozračna da vrlo dobro funkcionira i nakon doručka. Kava je vrlo slasna, te nakon jela služi zapravo kao pravi desert.

Dobro je vidjeti kada vlasnici lokala putuju, prate što se događa izvan domaće scene i zatim to iskustvo smisleno uključe u vlastitu ponudu, umjesto da je samo mehanički proširuju. U Ritualu kažu da su, prema njihovim saznanjima, trenutačno jedini u Hrvatskoj koji poslužuju ovakvu autentičnu vijetnamsku slanu kavu. Ako prolazite kroz Lovran ili ondje boravite nekoliko dana, ovu kavu svakako vrijedi probati. Osim toga, sol u kavi dobra je protiv glavobolje.