Kako još nismo izmislili nagradu za servis godine, a ovi su nam ljudi barem na jednu večer uljepšali život, zaključili smo da zaslužuju javnu pohvalu i pokoju lijepu riječ. Jer biti dio dobrog servisa i ugoditi gostu na način koji će pamtiti još dugo nije nimalo lak zadatak, a oni ga ipak rade s nevjerojatnom lakoćom. Baš zato, oni su ovogodišnje zvijezde iz servisa!
IVAN MALJEVAC (SPINNAKER, POREČ)
Kad smo ovog ljeta nogom stupili u porečki Spinnaker, tada, u počecima novog koncepta, nekako smo već znali, valjda poučeni iskustvom, da će nas oduševiti kuhinja chefa Marka Turkovića. Ono čemu se ipak nismo nadali jest to da će nam se, čak više od fantastičnih jela, svidjeti servis predvođen Ivanom Maljevcem. Prije dolaska temeljito smo ga istražili, saznali da je završio aka - demiju i školu za batlere i u potpunosti je predan poslu koji radi, ali takvu toplinu, srdačnost, a istodobno profesionalnost nismo mogli niti zamisliti. Zbog Maljevca je kišna večer, tijekom koje smo se, inače opečeni od sunca i ne pretjerano dobre volje, selili s terase u sam restoran, od početka krenula u sasvim novom, neočekivanom i tako ugodnom smjeru. Čovjek koji zna što radi, koji gotovo čita misli i na stol donosi dvostruku porciju kruha jer je s vašeg lica pročitao oduševljenje prvom. Uvijek spreman na sugestije, uvijek na razini gosta i uvijek s kakvom simpatičnom dosjetkom u rukavu. Nikad previše, uvijek rado viđen za vašim stolom. Maljevac je primjer osoblja od kojeg vrijedi učiti i, još važnije, kojeg itekako vrijedi imati u svojem timu.
DARIO KARAMAN (OLIVIER, SPLIT)
U splitski restoran Olivier ušli smo umorni, a izašli siti, na - smijani, puni života i ushićeni zbog svega što se tamo dogodilo. Tome je, naravno, uvelike pridonijela hrana velikog chefa Hrvoja Zirojevića, ali i nastup osoblja. Pritom bismo posebno istaknuli Darija Karamana koji nas je oduševio na svakoj mogućoj razini. Njegov pristup hrani, mjestu na kojem radi i nama kao gostima bio je svjež, a topao, upravo ono što nam je na kraju sezone, uz iskustva koja smo po domaćim restoranima tijekom cijelog ljeta skupili, itekako trebalo. Njegova srdačnost osvojila nas je na prvu, a zakucala kada je na stol stavio rižoto koji će se poslije pokazati najboljim u svemiru i koji je prezentirao s takvom dozom uzbuđenja da smo jedva dočekali prvi zalogaj. O iskrenom poštovanju chefa koji ovdje kuha ne trebamo niti govoriti. Dario Karaman je čovjek kojega bi svatko poželio za kolegu. Čovjek emocija. Da je takvih barem više!
LANA JURIŠIĆ I ROBERTA JAKOVINA (NOEL, ZAGREB)
Poznata lica iz zagrebačkog restorana Noel također ubrajamo među svijetle točke servisa u cijeloj zemlji. Dvije dame koje u Noelu viđamo godinama ove ljetne sezone kao da su otpustile kočnice, oslobodile se i gostu odlučile pristupiti na prirodan, opušten način, uz dozu profesionalizma koju Noel kao restoran inače nosi. Uz simpatične dosjetke, dijeljenje iskustva i dobre preporuke, trosatna večera, koja sama po sebi ponekad nosi osjećaj kao da traje i dulje, prošla nam je u trenu. Hrana je bila vrhunska, ali pristup osoblja zaokružio je cijeli doživljaj na najljepši mogući način. Tople, nasmijane, angažirane oko svakog jela, spremne na svaku prepreku koju im gost postavi, ažurne, nenametljive i nevjerojatno simpatične, Lana Jurišić i Roberta Jakovina velikim su dijelom zaslužne i za to što nam je iskustvo večere u Noelu bilo jedno od najljepših ove restoranske sezone. A to doista, uz ovakvu konkurenciju, nije bio lak zadatak.
LORENA VULETIĆ (KORČULA, ZAGREB)
Jedno od najvećih i bez sumnje najugodnijih iznenađenja ove godine dočekalo nas je u zagrebačkoj Korčuli. Restoran općenito njeguje uzoran servis, no Lorena Vuletić, koja je toga vikenda posluživala naš stol i velik dio pune sale, posebno nas je osvojila. Riječ je o konobarici kakvu bi svaki restoran u zemlji poželio imati u svojem timu. Usprkos gužvi tipičnoj za ručak vikendom u centru Zagreba, Lorena je cijelo vrijeme ostala komunikativna, obazriva i iskreno nasmiješena, što je, baš u najintenzivnijim trenucima servisa, mnogo rjeđa osobina nego što bi mogla biti. Sigurno nas je provela kroz jelovnik, jednako suvereno vladala vinskim servisom i spremno odgovarala na sve naše želje. Nije pritom bila nametljiva, nego uvijek prisutna upravo onda kada je trebalo, bilo da je za našim stolom objašnjavala jela i preporučivala vino ili stručno letirala ribu pred drugim gostima. I izvan restorana, kad god prolazimo pokraj Korčule, viđamo je s istim osmijehom. Lorena Vuletić naš je posjet učinila jednim od najljepših servisnih iskustava u Hrvatskoj. Gotovo neviđen spoj ljubaznosti, iskrene topline i profesionalnosti na koji bi se mnogi u Hrvatskoj mogli ugledati.
ALEN VUKIĆ (GANUEM, LOVRAN)
Alen Vukić vodi servis Ganeuma od samog otvorenja restorana, a godine provedene na istoj adresi očito nisu ostavile ni traga rutini ni umoru. Naprotiv, čini nam se da je trenutačno u formi života i dobrim dijelom upravo zbog njega smatramo da Ganeum nikada nije bio bolji. Naš posljednji posjet, uz izvrsnu kuhinju koja se u Ganeumu podrazumijeva, bio je spektakularan upravo zahvaljujući Vukićevu načinu rada. Sommelierski prvak Kvarnera vinima vlada suvereno, no ono što ga izdvaja nije samo znanje koje se od njega očekuje, nego način na koji ga prenosi. Bez ukočenosti, kroz šarmantnost i dosjetke, kratke priče o vinarima i osobna iskustva. Vukić je pritom sveprisutan, obazriv, elokventan i iznimno zabavan sugovornik. Posebno je rijetka njegova sposobnost da i u krcatom restoranu pronađe vrijeme za stol, jasno i spretno objasni što jedete te zašto je određeno vino upario baš s tim jelom. Dugo se nismo u nekom restoranu osjećali tako ugodno prvenstveno zbog servisa. Vukić je jedan od najprofesionalnijih ljudi u hrvatskom servisu, a Ganeum je bez sumnje sretan što upravo on nosi njegovu uslužnu i hvalevrijednu vinsku priču.
URH LUZAR (STARAC I MORE, NOVALJA)
Urh Luzar naš je najdraži otočni konobar, a ponajviše čovjek zbog kojega se uvijek iznova radujemo putu na Pag. U novaljskom Starcu i moru, jednom od najboljih restorana otoka, mladi Luzar svaki naš posjet učini još ljepšim. Riječ je o tipu konobara kakvog želite imati u restoranu, neposredan je, ali potpuno profesionalan, komunikativan bez nametljivosti, uredan u prezentaciji i neprestano obazriv prema stolovima koje poslužuje. Starac i more redovito posjećujemo posljednjih godina, a Luzar nas svaki put dočeka istim osmijehom, vedrinom i susretljivošću. Osim što ondje dolazimo zbog hrane, gotovo uvijek biramo stol za koji pretpostavljamo da će biti zadužen upravo on. To dovoljno govori. Rijetki su restorani koje biramo podjednako zbog kuhinje i osobe u servisu, a Starac i more je jedan od njih. Jedva čekamo novu sezonu restorana i priliku da ponovno posjetimo Luzara, istinskog dragulja paškog, ali i hrvatskog servisa.
ANTE RAČIĆ (GUDIN PIGERIA, SPLIT)
Nikad nismo krili koliko volimo Pigeriju Gudin na Pazaru, a koliko god odlično pripremali svinjetinu, nikad nismo tvrdili ni da je ona jedini razlog što tamo idemo. Mjesto na koje će rado doći svi Splićani, a takvih je mjesta u gradu izrazito malo, zahtijeva puno više od ukusne hrane i dobre vinske liste. A za tu specifičnu atmosferu su, osim same lokacije i uvijek dobre glazbe, najzaslužniji konobari, ponajprije Ante Račić. Doći do njegove fotografije nije nam bilo lako jer Ante na internetu kao da ne postoji, ali koga god smo pitali za pomoć, odmah bi nam rekao o njemu gotov iste stvari: legenda, kralj, najbolji konobar u gradu... Fotograje nam je na kraju ustupio Mladen Livaja, koji je ujedno zaslužan za jedan od najvažnijih transfera u Splitu i pritom ne mislimo na dolazak njegova prezimenjaka u Hajduk, nego na Račićev prelazak iz Ćibe u Gudin, čiji je vlasnik. Tako sad kad sjednete za banke, uvijek možete očekivati da ćete se osjećati lagano jer, iako je Račić pravi profesionalac, njegova opuštena energija zarazno prelazi i na goste.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....