Oni su dovoljno mladi, skromni i entuzijastični da nastave stvarati promjene na sceni, ali su tijekom godina rada u kuhinjama stekli dovoljno iskustva i pokazali toliko talenta da uopće nije bilo sumnje hoće li se naći na listi onih koji stvaraju novu generaciju chefova. Oni neprestano rade, međusobno surađuju i podržavaju se, uče, stažiraju, pokreću i održavaju scenu živom.
Kada ih vidite na okupu, kao da svijet gledate kroz kaleidoskop - toliko su drugačiji, razmišljaju u stotine različitih stilova, okusa i boja, iste namirnice koriste na potpuno drugačije načine, a na kraju dana dobro zajedno dišu. Žele stvarati, kuhati i žive kroz hranu. Oni pokreću nove projekte, festivale, domaćoj publici predstavljaju dosad neviđene koncepte i ideje, drže gastronomiju živom i osnažuju je.
Oni su nova generacija chefova za koje morate znati. I naravno, mogli bismo tu nabrojiti još imena, poput Kristiana Godinića, Karla Kaleba iz splitskog Kruga, Dine Frlete, Grge Bačelića, Eugena Žinića, Pave Klarića, onih koji ovom druženju nisu mogli prisustvovati, ali ih ubrajamo u imena uz koje scena diše na nov, svjež način i s kojima je počelo novo doba hrvatske gastronomije. Uz sada već velikane i sve one poznate, o kojima smo nebrojeno puta pisali dugačke tekstove i s njima radili intervjue, ovo su ljudi o kojima se premalo zna, a zaslužuju svu pažnju gastronomskog svijeta. Upoznajte ih jer oni su budućnost.
KLARA BERTEK JELISIĆ
Chefica posvećena veganskoj kuhinji, žena koja živi ono što radi, osoba zbog čije se hrane ispred zagrebačkog Brooma 44 čeka u redovima. U svojoj kuhinji uvijek se oslanja na sezonu, obožava proljeće i zelene namirnice, što se jasno može vidjeti iz njezinih tanjura, a posebno je veseli kada onima koji misle da ne mogu bez mesa uspije promijeniti mišljenje pa glavu izgube za nekim od njezinih jela. Naoko jednostavna, a zapravo tako posebna, duboka i moćna - takva je Klara, takva je njezina kuhinja i takvi su njezini tanjuri.
Gdje možete kušati njezina jela? Broom 44
TINO SINOŽIĆ
Chef hotela Navis u Opatiji polako ali sigurno gradi svoje ime i karijeru. Za njega znaju svi koji moraju znati, a njegova hrana govori tisuću jezika. Tino Sinožić nepovratno je zaljubljen u svoj Kvarner i obožava mediteransku kuhinju kojoj daje karakter na svoj način. Njegova hrana nije glasna ni nametljiva, nježna je i ističe ono najbolje od namirnice, pojačano tehnikama i znanjem, i baš zato privlači pažnju. Tino Sinožić samozatajan je i nenametljiv, ali izrazito važan chef nove generacije.
Gdje možete kušati njegova jela? Hotel Navis
MARIN PLEŠE
Po struci geodet, u duši već dugo kuhar potpuno zaluđen sezonskim namirnicama i tehnikama. Karijera Marina Pleše krenula je intenzivno, radom u kuhinjama chefova Rudolfa Štefana i Matije Bogdana, ali ga je očeličila i sada se smatra jednim od najtalentiranijih i najboljih chefova nove generacije. Pleše posljednjih nekoliko godina vodi kuhinju Vile Rove na Krku, gdje je i odrastao, a da mu ide više nego dobro, potvrđuje i nagrada Dobrih restorana za najbolji restoran hotelske kuhinje visoke kategorije 2025. godine. Pleše kuha razigrano, tehnički precizno i uvijek s puno srca, a tako i općenito pristupa životu. Povratak na njegov Krk učinio ga je još zadovoljnijim, a to svakako znači i velik skok na njegovim tanjurima. Danas svojim jelima ostavlja snažan dojam.
Gdje možete kušati njegova jela? Vila Rova
JURICA OBROL
Iako za sebe kaže da više nije mlad, 2025. ipak smo mu uručili nagradu za najboljeg mladog chefa godine, prema izboru kolega sa scene. Jurica Obrol kuha u lovranskom Ganeumu, i to radi toliko dobro da se gosti na tu adresu neprestano vraćaju. Dobar je s tehnikama, voli svježe morske plodove koji su mu tijekom godina postali specijalnost. Ako ga ne nađete u kuhinji Ganeuma, vjerojatno radi na nekom novom projektu, poput Lovran Unfiltered festivala, Protokol večera i slično. Obrol je poduzetan i entuzijastičan, a velika volja za radom neprestano ga tjera dalje. Na kraju krajeva, samo dok je pripremao svoje jelo za ovo snimanje, već je smislio novi projekt.
Gdje možete kušati njegova jela? Ganeum
STELLA PASEK
Još uvijek mlada chefica, Stella Pasek karijeru je gradila u zagrebačkom Malom baru, ponajboljem bistrou u gradu, a zatim preuzela kuhinju skrivene konobe Jakan V. u malom selu s četiri stanovnika, Vulića Dolcu. I ne bi to bilo ništa čudno da Jakan odmah nakon otvaranja nije postao hit jer se tamo kuha sezonski, odmjereno, pametno i lokalno. Stellina kuhinja je posebna, a takva je i ona sama. Puno ulaže u obrazovanje, koristi svaku priliku za učenje novih vještina i tehnika, i to se s godinama jasno vidi na njezinim tanjurima koji postupno postaju sve bolji, kreativniji i bogatiji. Stellina kuhinja ima velik potencijal postati upravo to - velika.
Gdje možete kušati njezina jela? Konoba Jakan V.
TIHOMIR KRKLEC AFRIKA
Chef izrazito velike mašte i želja koje onda, kao da je to najlakši posao na svijetu, ostvaruje jednu za drugom. Krkleca je javnost upoznala kao jednog od favorita “MasterChefa” 2022. godine, a nakon toga ostvario se u nekoliko vlastitih projekata. Od večera Secret Sunday Lover, na kojima oduzima mobitele i ljude tjera da u hrani uživaju cijelim bićem, do projekta Hungry Taco, u sklopu kojeg na festivalima priprema slasne tacose. Kad ne kuha, Afrika, kako ga još zovu, tetovira, radi kao DJ i obožava putovati, a onda diljem svijeta skuplja inspiraciju za nove tanjure. Krklec je jedan od najtalentiranijih mladih chefova nove generacije i osoba koja svojom pozitivnom energijom pokreće kolektiv.
Gdje možete kušati njegova jela? Na raznim gostovanjima (najbolje ga je zapratiti na društvenim mrežama)
ROKO NIKOLIĆ
Roko Nikolić dugo se motao oko kuhinje, obiteljskih maslinika i vinograda, a jednom kada je zakoračio u profesionalnu kuhinju, u taj je posao ostao nepovratno zaljubljen. Okušao se u nekoliko područja, a trenutačno ga možete pronaći u kuhinji zagrebačkog Boogie Laba. U svako jelo koje smisli pokušava unijeti dio sebe, Dalmacije, svojega kraja i tradicije, što se jasno vidi i iz priloženog. Nikolić je fokusiran, ali opušten, razmišlja u svim smjerovima, ali na kraju donosi jela sa zaokruženom pričom. Čovjek i chef čiju kuhinju, jednostavno, treba doživjeti.
Gdje možete kušati njegova jela? Boogie Lab
IVAN TEMŠIĆ
Pobjednik “MasterChefa” 2021. godine, čovjek za kojega javnost nije imala velike planove, a sada polako preuzima street food scenu. Radišan, a ipak uvijek baš dobro raspoložen, Ivan Temšić polako ostvaruje svoje snove, pa je tako postao chef prvog street fooda pod imenom restorana s Michelinovom zvjezdicom, Noela Street. I još uvijek ne staje. Neprestano je na putu, u različitim kuhinjama, vodi timove i odradi svaki posao bez imalo premišljanja. Iskreno, jedva čekamo vidjeti što njemu donosi sutra!
Gdje možete kušati njegova jela? Noel Street
PETAR TUCMAN
Čovjek koji je u 40-ima počeo kuhati i vrlo brzo osvojio cijeli jedan kolektiv, danas potpuno zainteresiran za svako jelo koje pripremi. Onaj koji želi isprobati i vidjeti sve i onaj kojemu nikada nije teško uskočiti u kuharsku odoru, pa čak ni kad zagusti. Govorimo o Petru Tucmanu, čudesnom i toplom divu koji kuha baš onako kakav mu je i karakter. Utješna bistro hrana s pomakom njegova je specijalnost i područje kojim itekako suvereno vlada, ali nikako nije njegov jedini talent. Tucman je kreativan, sposoban i radišan, a kao takav može se ostvariti na svakom području koje poželi - od rada u kulinarskim emisijama do kuhanja u važnim kuhinjama.
Gdje možete kušati njegova jela? Na raznim gostovanjima (najbolje ga je zapratiti na društvenim mrežama)
JAN VUKASOVIĆ
Pamtimo ga kao malog Jana Vukasovića iz Barbieri’sa i Pod zidom, a danas je veliki chef Stare škole u Krasici i blisko surađuje s Anom Roš, jednom od najboljih chefica na svijetu. Vukasović je u kuhinji zaigran, spreman i otvoren novim stvarima, uvijek željan izazova i uvijek se trudi postići još nešto više, ono što će goste na trenutak ostaviti bez riječi. Njegov stil izdvaja ga od ostalih. Jednostavan i nepretenciozan, ali itekako pamtljiv.
Gdje možete kušati njegova jela? Stara škola
NIKA ČAVLOVIĆ
Slastičarka koju smo upoznali na njezinim počecima i koja je u samo nekoliko godina stasala u važno ime naše gastronomske scene. Nika Čavlović jedna je od onih koji ne pristaju na obično ili svakodnevno, uvijek pomiču granice i uvijek donose neku novu svježinu. Kao glavna slastičarka u restoranu ManO2 prošle je godine, odlukom kolegica iz branše, odnijela nagradu za pastry chefa godine prema izboru Dobrih restorana, a za još koju godinu sasvim lako možemo je vidjeti i na vrhu svijeta.
Gdje možete kušati njezina jela? ManO2
RUŽA ŠIMIĆ
Slastičarka koju smo upoznali kada je imala 23 godine i čiji smo rast pratili s velikim uzbuđenjem. Ruža Šimić učila je i razvijala svoj talent u nekoliko slastičarnica, a trenutačno radi kao voditeljica slastičarstva Kavane Grofica Marica u Varaždinu, dakle kao kreativna snaga tamošnjeg slastičarskog tima. Njezine su slastice upečatljive, dugo ostaju u glavi i svaku stvara kao da je najvažnija stvar na svijetu. Voli se igrati poznatim okusima pa ih prezentirati na potpuno nov način, baš kao što je to učinila i ovaj put.
Gdje možete kušati njezina jela? Kavana Grofica Marica
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....