Kad se u Splitu spomenu palačinke, Stari plac već je godinama jedno od imena koje se prvo pojavi u razgovoru. Naziv je dobio po legendarnom nogometnom igralištu u staroj gradskoj jezgri, u čijoj je blizini prije dvanaest godina otvorena prva lokacija. Druga, na Splitu 3, ove godine slavi deseti rođendan.
Od početka se ovdje dolazilo nakon škole, faksa, posla, treninga ili izlaska, pa su palačinke s vremenom postale dijelom svakodnevnog gradskog ritma u gradu podno Marjana, posebice studenata i mlađe ‘ekipe‘.
U Starom placu ponuda se kroz godine širila, pa se danas može birati između tridesetak različitih palačinki, uz nekoliko premium kombinacija za one koji vole raskošnije verzije. Tu su slatke i slane palačinke, domaći namazi, bezglutenska varijanta, ali i mogućnost da gosti kombiniraju nadjeve i dodatke prema vlastitom ukusu.
Ipak, posljednjih se godina posebno izdvojila jedna slastica - torta od palačinki.
Osmislio ju je kreativni tim Starog placa s idejom da se poznata palačinka pretvori u nešto glamuroznije, ali da pritom ne izgubi ono zbog čega je svi vole. Umjesto klasičnog biskvita, osnovu čine slojevi tankih palačinki između kojih se izmjenjuju kreme, namazi i različiti dodaci.
"Ideja je bila jednu od najpopularnijih slastica pretvoriti u svečanu deliciju i vizualno dojmljiviju, ali pritom sačuvati ono najvažnije, da se u svakom zalogaju i dalje osjeti palačinka", kazali su nam iz tima Starog placa.
Ovisno o kombinaciji, naglasak može biti na čokoladi, voću, orašastim plodovima ili laganijim kremama, ali princip ostaje isti: poznati okus palačinke dobiva formu klasične slavljeničke torte.
Izvana izgleda poput prave torte, a tek prvi rez otkriva tanke slojeve palačinki. Danas se naručuje za rođendane, djevojačke večeri, obiteljska okupljanja, uredske proslave i manje privatne prigode, osobito kada se traži nešto malo drukčije od klasične torte.
Dio namaza priprema se u slatkoj kuhinji Starog placa, što tortama daje dodatno domaći karakter. Čokolada, voće, kreme i orašasti plodovi mijenjaju se ovisno o sezoni i kombinaciji, ali palačinka uvijek ostaje u prvom planu.
Upravo mjesec listopad u Starom placu ima posebno mjesto u kalendaru. Povodom Međunarodnog dana kave tada tradicionalno počinje ‘vladavina‘ kave i palačinki jer svi znamo koliko se okus omiljenog mediteranskog crnog napitka dobro sljubljuje sa slatkim i dozom "čakule".
Baš zato pitali smo ekipu iza Starog placa da nam otkrije recept za tortu od palačinki, kako bi i doma mogli uživati u ovom desertu, barem dok vas put ne odnese ponovno u Split.
TORTA OD SVJETLIH PALAČINKI
Količina je dovoljna za tortu promjera 26 cm
Sastojci:
Svjetle palačinke:
300 g glatkog brašna
2 jaja
600 ml mlijeka
150 ml mineralne vode
2 žlice šećera
1 vanilin šećer, po želji
prstohvat soli
2 žlice ulja za smjesu
malo ulja ili maslaca za pečenje
Krema:
1 l mlijeka
200 g šećera
3 vrećice vanilin šećera
100 g gustina
8 žumanjaka
250 g maslaca sobne temperature
250 ml slatkog vrhnja za šlag
Priprema:
Za pripremu palačinki umutite jaja sa šećerom, vanilin šećerom i prstohvatom soli. Dodajte mlijeko, mineralnu vodu i ulje, a zatim postupno umiješajte brašno i kakao. Miješajte dok ne dobijete glatku smjesu bez grudica. Smjesu ostavite da odmori 15 do 20 minuta, a zatim ispecite tanke palačinke na lagano nauljenoj tavi. Palačinke ostavite da se potpuno ohlade. Za pripremu kreme od ukupne količine mlijeka odvojite oko 200 ml. U njemu pjenjačom izmiješajte žumanjke, gustin i vanilin šećer dok ne dobijete glatku smjesu. Preostalih 800 ml mlijeka zajedno sa šećerom zagrijte do vrenja. U kipuće mlijeko uz neprestano miješanje ulijte pripremljenu smjesu sa žumanjcima. Kuhajte 2–3 minute, dok se krema ne zgusne. Gotovu kremu prekrijte prozirnom folijom tako da folija dodiruje površinu kreme. Ostavite je da se potpuno ohladi. Maslac sobne temperature izmiksajte dok ne postane pjenast, a zatim ga postupno umiješajte u ohlađenu kremu. Slatko vrhnje istucite u čvrsti šlag i lagano ga umiješajte u kremu kako biste dobili laganu, svilenkastu slastičarsku kremu. Na tanjur ili podlogu za tortu stavite prvu palačinku, premažite je tankim slojem kreme, pa nastavite slagati palačinke i kremu dok ne potrošite sve sastojke. Gornji sloj premažite kremom i po želji dodatno ukrasite.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....