Samin Nosrat među važnijim je imenima moderne gastronomske literature. Ovo joj je druga knjiga, a slavna je postala s prvom (2018.) "Salt, Fat, Acid, Heat", koja je postala svjetski hit, osvojila niz prestižnih nagrada i plasirala se među deset najutjecajnijih kuharskih priručnika ovog stoljeća.
U novoj knjizi autorica kuhanju pristupa drugačije, prva knjiga slovi za vodič kako kuhati, a ova je više o tome što kuhati odnosno kako iz jedne ideje razviti više različitih jela. Sam koncept knjige zanimljiv je jer "Good Things" nije klasična kuharica s linearnim slijedom recepata.
Riječ je o kombinaciji kratkih eseja, razmišljanja o hrani, osnovnih recepata i niza varijacija koje iz njih nastaju. U pričama često polazi od vrlo jednostavne ideje, primjerice salate ili pečenog povrća, a zatim pokazuje kako se ta ideja može razvijati. Kombinacije se pritom počnu granati pa vas odvedu u potpuno drugom smjeru od početne zamisli. Posebno su zanimljivi mali "čarobnjaci-vodiči" kroz recepte, poput onih za salate. Primjerice, sedam osnovnih salata uz tri predložene varijacije lako pretvara u više od dvadeset kombinacija - dodate novu teksturu, sastojak i dip. To je zapravo tek novi početak, kao nova razina u kompjuterskoj igrici.
Povrće je dominantno, a meso je slabije zastupljeno, uglavnom jelima s piletinom, što i ne čudi s obzirom na autoričine perzijske korijene, u čijoj je kuhinji upravo piletina jedno od najčešćih mesa. U knjizi ćete naći desetke malih elemenata: razne preljeve, dipove, začinske mješavine, marinade i brze umake koji mijenjaju karakter jela.
Način na koji knjiga funkcionira možda se najbolje vidi na jednom jednostavnom jelu od povrća. Pečeni ili grilani komadi patlidžana slože se u marinadu od maslinova ulja, sitno sjeckanog češnjaka, kapara, malo crvenog vinskog octa, soli i chilli pahuljica. Na kraju se pospu bosiljkom ili sušenim origanom i ostave barem pola sata da povuku okuse. Poslužuju se uz komad dobrog kruha.
A već na istoj stranici vidite kako od istog pečenog patlidžana možete napraviti varijaciju parmigiane. U tom smislu "Good Things" pripada novoj generaciji kuharica kakve su popularizirali autori poput Ottolenghija - knjigama koje ne nude samo recepte, nego pokušavaju pokazati kako razmišljati o hrani.
I deserti su jednostavni - više djeluju kao lagan završetak obroka nego kao klasično slastičarsko poglavlje.
Službeno, knjiga donosi oko 125 recepata, ali uz sve varijacije, preljeve, dipove i male dodatke koje ćete usput otkriti mogućnosti su mnogo veće. Upravo zato "Good Things" djeluje kao knjiga kojoj se vraćate kad tražite ideju za večeru ili želite isprobati novu kombinaciju okusa. Knjiga je pravi labirint okusa - krenete s jednom idejom, a završite na nekom sasvim drugom jelu.
Kupiti ili ne? Obavezno kupiti. Ovo je knjiga koju ćete morati čitati svaki put ispočetka kako biste došli do recepta. Možda je to i malena mana, ako je uopće, jer je trud vrijedan cilja. Ako imate "Salt, Fat, Acid, Heat" i ovu knjigu, druge vam kuharice zapravo više i ne trebaju.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....