Možda najbizarnije staro talijansko jelo: scattone spaja tjesteninu i vino na prilično neobičan način

Hit na društvenim mrežama postao je video o scattoneu, tradicionalnom talijanskom jelu čiji sastav mnoge čudi. Domaća tjestenina, voda u kojoj se kuhala i crno vino (talijansko, naravno). I to nije početak recepta nakon kojeg slijede drugi sastojci - to je cijelo jelo.

Za scattone smo već čuli, ali moramo priznati da nam ni sada nije osobito privlačan. Teško nam je zamisliti da bismo između tanjura domaće tjestenine i čaše vina odabrali zdjelicu u kojoj je oboje pomiješano s vodom od kuhanja. No ovo jelo nije nastalo za društvene mreže, premda se prema reakcijama na video lako može steći takav dojam.

Slična tradicija, podsjetit ćemo, postoji i u Istri - no, istarsku supu ili supicu, tradicionalno jelo težaka, u kojem se prepečena kriška kruha umoči u topli teran kojemu je dodano maslinovo ulje i šećer, a često i papar, ipak doživljavamo ukusnijim.

Instagram

Scattone dolazi iz ruralnih krajeva Molisea, male regije na jugu Italije, gdje se pripremalo mnogo prije nego što je postalo predmet internetskog čuđenja. Jelo se zimi, nakon povratka s rada u polju, a recept se prenosio unutar obitelji. Kao i kod brojnih drugih tradicijskih jela, nekoliko mjesta svojata njegovo podrijetlo, dok se pojedinosti pripreme razlikuju od kuće do kuće.

Scattone pritom nije zamišljen kao glavno jelo. Poslužuje se u manjoj količini prije obroka, kao svojevrstan aperitiv koji bi trebao "otvoriti apetit". Nama na prvu prije zatvara apetit, ali u Moliseu se običaj održao. U Torelli del Sannio posvećen mu je i festival koji se održava svake godine 16. kolovoza.

Za pripremu se koriste tagliolini ili sagne, jednostavna domaća tjestenina. Kuha se u posoljenoj vodi, a neposredno prije nego što je gotova, manja količina zaimačom se prebaci u zdjelicu zajedno s dijelom vode od kuhanja. Zatim se ulije crno vino. Prema receptu koji donosi La Cucina Italiana, mogu se dodati i papar te malo čilija.

Instagram

Važno je, dakle, razlikovati scattone od tjestenine kuhane u vinu ili poslužene s vinskim umakom. Ovdje nema reduciranja ni naknadnog kuhanja. Vino ide izravno u vruću vodu s tjesteninom i sve se odmah poslužuje.

Nismo ga kušali i ostavljamo mogućnost da bismo se pred zdjelicom scattonea predomislili. Zasad bismo ipak tjesteninu ubacili u kakav kvalitetan umak, a vino uz to jelo natočili u čašu.