Bili smo pomalo skeptični kada je Cynic postao Lively Place. Međutim, nedavno smo u Lively Placeu proveli neko vrijeme kušajući razne kave i koktele, slušajući i promatrajući publiku, pa smo došli do zaključka da taj lokal trenutačno ima jedan od boljih programa kave u zemlji. A i hrana, kao i kokteli, prilično su ukusni.
Cynic u Martićevoj 13 krajem kolovoza ove godine promijenio je ime u Lively Place. Marko Brajković, vlasnik Lively Roastersa i čovjek iza ovog projekta, promjenu je iskoristio za nekoliko važnih zahvata. Na jelovnik je uvedeno meso, a kava je dobila još istaknutije mjesto u lokalu. Lively Place pod novim je imenom počeo raditi 31. kolovoza.
Uvođenje mesa pritom nije značilo odustajanje od dotadašnje publike. Zadržali su dobar dio veganske i vegetarijanske ponude, ali su proširili izbor gostima koji žele pojesti i meso. Ponuda hrane i dalje je podijeljena na doručak i kasniji dio dana, kada se, među ostalim, može naručiti i velik ramstek Natura Beefa. Još nam je zanimljivije što je Brajković u prostoru napravio svojevrsni showroom pržionice. Kava se sada prži pred gostima, koji mogu promatrati proces. To je lijepo vidjeti, a dok se kava prži, lokalom se širi vrlo ugodan miris.
Najvažnije je, međutim, ono što dolazi u šalici. Brajković je dodatno razradio program kave, u kojem smo prije nekoliko dana itekako uživali. Za početak, na šanku je više mlinaca, a na svakom druga kava. Na glavnom je kava čokoladnijeg profila i punijeg tijela, prilagođena široj publici i svakodnevnom ispijanju espressa ili kave s mlijekom. Na drugom se može dobiti nešto svježije, citrusnije i izraženije voćno. Gost, dakle, nije osuđen na jedan profil kave, neovisno o tome što voli piti. Takav pristup, naravno, nije revolucionaran, ali i dalje vrlo nezastupljen u državi.
Mi smo tako kušali Etiopiju Dhilgee Chelchele, washed procesa. Riječ je o kavi iz područja Gedeb u zoni Gedeo, uzgojenoj na nadmorskoj visini između 1900 i 2100 metara. Na espressu je bila izvrsna, izrazito sočna i slasna, sa živom voćnom svježinom i potrebnim kiselinama.
Zatim smo istu kavu naručili s mlijekom. Ovdje posebno moramo pohvaliti baristicu koja nam je pripremila gotovo besprijekornu šalicu. Iskreno, tako dobru kavu s mlijekom nismo očekivali.
Nakon toga kušali smo drugu Etiopiju na batch brewu, odnosno filter kavu koja se priprema u većoj količini i poslužuje kao kava dana. Lively Place uz nju nudi i besplatno dolijevanje.
Ondje smo sreli i Brajkovića, koji nam je pokazao još jedan posebno pohvalan detalj. Kada gost naruči ručno pripremljenu filter kavu, osoblje pred njega donosi košaricu s izborom kava. U njoj su eksperimentalne kave Lively Roastersa, ali i kave drugih pržionica.
Takav smo pristup rijetko susretali u Hrvatskoj. Posebno je dobro što se vlastita pržionica ne koristi kao razlog za zatvaranje prema drugim proizvođačima. Kušali smo uz kave i vrlo pohvalan tiramisu, klasične izvedbe. Međutim, posebno je dobar jer se, naravno, u njemu koristi kvalitetna kava. Stoga nam i dalje nije jasno kako mnogi lokali ne znaju posebno dobro pripremiti tiramisu.
Proučili smo i kartu koktela te popili vrlo uzoran espresso martini s ginom, pripremljen u nitro varijanti. Dušik takvim koktelima daje sitnu, postojanu pjenu i glađu, kremastiju teksturu. Također smo primijetili da malotko ovdje dolazi zbog koktela, a espresso martini je jedan od boljih koje smo u Zagrebu kušali. Trebali bi, dakle, poraditi na marketingu popodnevne smjene.
Lively Place trenutačno je u odličnoj formi. Više različitih kava na mlincima, kvalitetan batch brew s besplatnim dolijevanjem, izbor vlastitih i gostujućih kava za ručnu pripremu te vrlo dobra izvedba kave s mlijekom pokazuju da se ovdje programom kave netko očito ozbiljnije bavi. Uskoro im, doznali smo, stiže i novi jelovnik hrane, koji ćemo rado kušati. Sigurno je, ipak, da otkako Lively Place nije Cynic, stvari su krenule na bolje.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....