Domaća gastro scena mijenja se takvom brzinom da je ponekad teško popratiti sve promjene i izmjene u kuhinjama restorana. Ipak, jedna nas je ovih dana posebno zainteresirala. Riječ je o povratku Matije Pavlica u Zagreb, i to u kuhinju bistroa Beštija u Masarykovoj ulici.
Pavlic je posljednjih mjeseci živio i radio u Istri, među ostalim i u kuhinji Stare škole te na projektima ekipe iz Truba bara, potom je ostvario suradnju i s ekipom iz omiškog Grego‘sa, radio na food festivalima i obavljao konzultacije, a sada je napokon spreman ponovno staviti pregaču i ovdje ostati dulje vrijeme.
"Beštija mi je oduvijek bila zanimljiv prostor. Pozicionirana je u centru grada, ima relativno mali broj sjedećih mjesta, a kuhinja je kompaktna, ali opet dovoljno velika da se u njoj može napraviti nešto ozbiljno. U posljednjih nekoliko mjeseci dosta se ulagalo u nju i mislim da sada stvarno ima potencijala. Vizija vlasnika dosta je slična smjeru u kojem se i ja želim razvijati, što mi je jako bitno. Isto tako, mislim da u Zagrebu još uvijek postoji velika praznina kada pričamo o kvalitetnom comfort foodu, hrani koja je na prvu jednostavna i poznata, ali iza sebe ima ozbiljnu namirnicu, tehniku i dobru ideju", rekao nam je Pavlic, pa kroz šalu dodao: "A na kraju, i samo ime Beštija je nešto u čemu se na neki način pronalazim… Mislim da dosta dobro opisuje moj karakter, energiju i pristup kuhanju."
Sasvim slučajno, nedavno smo i sami posjetili Beštiju, o čemu smo pisali ovdje, i posebno su nam se svidjela predjela, dok je glavnim jelima nedostajalo preciznosti u izvedbi i malo karaktera. Pavlic to, barem prema najavama, planira promijeniti.
"Želim da Beštija bude pravi mali punk bistro! Sirova, živa, glasna kad treba i bez potrebe da se uklapa u kalupe. Mjesto s jakim karakterom, jasnim identitetom i svojim pravilima, koje će malo prodrmati gastro scenu. Hrana je srž svega, ali vino i cijela priča oko njega moraju imati jednaku težinu. Vinska karta treba biti hrabra, živa i nekonvencionalna, baš kao i kuhinja", rekao nam je.
Uz to, dodao je kako mu je želja više i jače gurati male proizvođače, vinare i obrte koji razmišljaju slično. Ljude koji rade po svome, ne idu linijom manjeg otpora i iza onoga što stvaraju stoje imenom i prezimenom.
"Bez preseravanja i nepotrebnog luksuza. Vrhunska namirnica, ozbiljno kuhanje, dobra boca, glasna energija i malo bunta. To je Beštija", na kraju nam je rekao Pavlic.
Kuhinju preuzima u narednim tjednima, a sudeći prema onome što je do sada kuhao i što smo isprobali, mogla bi postati mjesto s kojeg izlaze neki od boljih tanjura u gradu. Jedva čekamo vidjeti i doživjeti!
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....