Jeste li znali? Zašto se u nekim mjestima uz kavu služi mineralna i kako ona utječe na okus kave

Kava je u Italiju stigla krajem 16. stoljeća, a prve kavane otvorile su se u Veneciji već 1640-ih. Espresso kakav danas poznajemo pojavio se tek početkom 20. stoljeća, a sa sobom je donio i kulturu bara, stajanja uz pult i brojnih rituala koji su s vremenom postali nepisano pravilo. Jedan od njih je i čaša gazirane vode uz kavu.

Možda niste upoznati s tom praksom, ali u nekim mjestima u Italiji, no i mnogim boljim specialty kafićima diljem Europe, uz kavu se dobiva i čaša gazirane vode. U talijanskoj kava-kulturi to nije tek ukras uz šalicu, nego mali ritual gostoprimstva i dio svojevrsnog bontona, a ideja je da voda pripremi nepce za espresso i omogući vam da jasnije osjetite aromu, teksturu i sve ono što kava uopće ima za reći. Ako ima.

Naime, gazirana voda radi ono što radi i čaša dobrog pjenušca uz hranu, osvježava, resetira usta, skida ostatke okusa i vraća nepce na početne postavke. Ako ste netom prije žvakali žvakaću, zapalili cigaretu, pojeli kroasan, oprali zube ili jednostavno došetali do kafića s okusom nesanice u ustima, tih nekoliko gutljaja gazirane vode ima sasvim smislen zadatak: maknuti višak okusnog šuma prije prvog gutljaja espressa.

Pexels

Tu ima i nešto sasvim jednostavne znanosti; mjehurići i blaga kiselost gazirane vode pomažu isprati masnije i upornije ostatke okusa, a pritom potiču salivaciju, pa usta postaju osjetljivija i spremnija za ono što slijedi. Drugim riječima, ako je espresso dobar, nakon gazirane vode ćete ga lakše percipirati preciznije i s nešto više nijansi, što je osobito važno kod kava koje doista imaju aromatski raspon, a nisu tek, kao što u Italiji nerijetko biva, preprženi napitak s gustom pjenom i neugodnom gorčinom.

Naravno, postoji manje romantična funkcija te čaše. Kad vam posluže loše ekstrahiran, prepržen i tvrdoglavo gorak espresso, gazirana voda više nije uvod u užitak, nego svojevrsna sanacija štete, mali tekući brisač memorije koji ne može promijeniti prošlost, ali može barem ublažiti posljedice. U tom smislu, mineralna uz kavu nije samo znak pažnje, nego i diskretna zaštitna mreža za situacije u kojima espresso pokazuje viši stupanj prženja od okusa.

Pexels

Razumije se, kontekst je sve. Ista čaša gazirane vode uz dobar espresso, recimo onaj koji smo prije dvije godine pili u Coffee Collectivu u Kopenhagenu, funkcionira sasvim drugačije. Ondje ona nije tu da pomogne zaboraviti, nego da pomogne resetirati, pa i zapamtiti. Svakako, ako vam je espresso suviše gorak, zamolite za čašu mineralne. Možda vam popravi dan.