Proljeće u gradu, šarenilo namirnica s tezgi zagrebačkih tržnica uz malo mašte, vještine i znanja u njedno od kultnih zagrebačkih mjesta donosi i nova jela na tanjure. Naime, Mali bar u Vlaškoj ulici, čija je posebnost da slijedi i prilagođava se sezoni i dostupnosti namirnicama svaki dan, s proljetnicama donosi osvježenje u ponudu na karti.
"Mali bar nema sezonski jelovnik koji slijepo slijedi, već se vodi onime što je taj dan od sezonskih namirnica svježe i dostupno na tržnici. Prepuštamo se osjećaju i dnevno hodočastimo na Dolac kako bi našli inspiraciju među tezgama", rekao je Vedran Bonačić, chef Maloga bara i istaknuo: "Često iznenadna dojava provjerenog dobavljača može u trenu promijeniti jelovnik. Zato bi savjetovali da požurite kušati što Mali bar sada nudi, jer velike su šanse da će sljedeći tjedan nešto novo i drugačije, a opet proljetno biti na meniju. Naravno, tu su i neke konstante poput Labneha, našeg signature disha, tradicionalnog bliskoistočnog namaza od jogurta i češnjaka sa zaatarom, dimljenom paprikom, dukkahom i maslinovim uljem". Ovo jelo mnogi biraju uz čašu dobrog vina, a s vinima Mali bar ne griješi, izbor im je dobar, a cijene čaša po fer cijenama.
Početna faza proljetnog menija, mogli bismo je tako nazvati, donosi arancije od dimljenog pijetla, aioli od pečenog mladog češnjaka servirane na salati.
Vedran, kuhinja i Mali bar su pobornici jednostavnosti i iskrenog, autentičnog kuhanja. Srdele se pojavljuju na jelovniku ovisno o mjesečevim mijenama, uz njihov savur uz dodatak šafrana, ukiseljenih grožđica, kumquata, tostiranih badema odvažno koketira s obalom sjeverne Afrike.
Orzo alla carbonara je obilježen jednom izražajno proljetnom biljkom - medvjeđim lukom.
"U proljetnim danima zagrebačke se tržnice ozelene medvjeđim lukom. Mi ga rado i obilato koristimo u kuhinji. Ovdje je pridružen puževima u našoj verziji carbonare", dodao je Vedran.
A što se deserta tiče, proljeće u Mali bar donosi Tiramichoux, malu igra riječi u slatkoj kombinaciji francuskog kuhanog tijesta i talijanskog klasika.