Jurica Obrol, talentirani hrvatski chef koji je nedavno otišao iz Ganeuma kako bi uz Kristijana Godinića uskoro krenuo u novo poglavlje Mana, gostuje u New Yorku ovog tjedna. U sklopu programa Karakterre Week, koji prati njujorško izdanje važnog festivala prirodnih vina, u četvrtak, 22. listopada, od 19 sati kuhat će u Kafani, uz vina dalmatinske vinarije Vinas Mora.
Kafana, restoran Vladimira Ocokoljića na Avenue C u East Villageu, otvorena je 2008. godine. Uz tradicionalnu kuhinju izgradila je reputaciju vinske adrese čija karta posebno ističe proizvođače iz Srbije, Hrvatske, Slovenije i drugih zemalja bivše Jugoslavije. Važno mjesto na njoj imaju macerirana bijela vina, ali i mnoga prirodna vina, a među prvima su u New Yorku točili neke kultne prirodne vinare poput Gravnera i Vodopiveca. Upravo je ekipa iz Kafane na nedavnom festivalu prirodnih vina u Domačiji Novak pripremala božanstvene ćevape.
Karakterre Week, u čijem programu sudjeluje i Kafana, okuplja vinare i kuhare na večerama, kušanjima i gostovanjima u njujorškim restoranima u danima oko festivala. Karakterre, koji je suosnovao Marko Kovač, usredotočen je na organska, biodinamička i prirodna vina srednje i istočne Europe, a prateći program prilika je da ih publika upozna i za restoranskim stolom, uz hranu i u razgovoru s proizvođačima. Kafana će tako tijekom tjedna, uz Vinas Mora i Obrola, ugostiti i program srpskih prirodnih vina te slovenske vinare Čotara i Moviju. Naš izvještaj s prethodnog Karakterrea u Austriji pročitajte ovdje.
Za Obrolovo gostovanje u četvrtak cijena je 250 dolara po osobi, a uključuje hranu, vino i napojnicu - najbolniju temu američkog ugostiteljstva. Vinas Mora za tu priliku donosi magnum boce svojih vina, dok će Obrol preuzeti kuhinju Kafane.
U razgovoru s Obrolom otkrio nam je i što će pripremati. Budući da se posljednjih godina profilirao kroz riblju kuhinju, logično je da će upravo riba i školjke biti okosnica njegova jelovnika u Kafani. Pripremat će vongole s kulenom i sa zelenim curryjem, salatu od dagnji te dagnje s pancetom i porilukom. Na jelovniku će biti i kozice s jalapeñom i češnjakom, dok za početak planira riblji carpaccio s maslinovim uljem i citrusnom emulzijom. Sva 44 mjesta za večeru već su rezervirana, rekao nam je.
U Kafani će ponovno kuhati i u nedjelju nakon festivala, kada očekuju pedesetak do šezdesetak vinara i posjetitelja. Za tu večer planira drukčiji jelovnik, s tripicama, po mogućnosti janjećima ako ih uspiju nabaviti, a razmišlja i o skradinskom rižotu koji bi se kuhao do kasno u noć.
Ovo će mu biti prvo kuharsko gostovanje izvan Hrvatske, ujedno i prvi odlazak preko oceana. Uz dvije večere i posjet Karakterreu, u planu su mu obilasci njujorških tržnica, oyster barova i steakhouseova, pa će putovanje iskoristiti i za upoznavanje tamošnje restoranske scene.
Vrijedi pritom pohvaliti i put samog Karakterrea, koji je u nešto više od desetljeća od zagrebačkih početaka izrastao u svjetski relevantan festival prirodnih vina. Rad Marka Kovača, ali i ugostitelja poput vlasnika Kafane Vladimira Ocokoljića, važan je za međunarodnu vidljivost vina i gastronomije naše regije. Obrolovo gostovanje dobar je primjer rezultata takvog povezivanja, koje uz vinare otvara prostor i hrvatskim kuharima da se predstave međunarodnoj publici.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....