Tuna iz konzerve može završiti u sendviču, salati, tjestenini ili polpetama, no pri kupnji se isplati razmisliti o tome kako ćete je pripremiti. Ona u ulju uglavnom je mekša, sočnija i punijeg okusa, dok je tuna u vodi čvršća, blaža i nakon cijeđenja često suša. Najkorisnije je pravilo birati prema jelu; za tunu koju ćete jesti uz malo dodataka prednost obično ima ulje, a za smjese s majonezom i drugim kremastim sastojcima voda. Ipak, to je praktična smjernica, a ne zabrana zamjene jedne drugom.

Pexels/

Tuna u ulju za salate, tjesteninu i kruh

Prednost tune u ulju najviše se osjeti kada je riba glavni sastojak. Na prepečenom kruhu, uz kuhani grah ili u salati s rajčicama, njezina mekša tekstura i punoća dolaze do izražaja bez mnogo dodataka. Slično vrijedi za tjesteninu s češnjakom, kaparima, maslinama i limunom, u kojoj ulje iz konzerve može postati dio umaka.

Pritom nije svejedno o kakvom je ulju riječ. Tuna u maslinovu ulju dobiva i aromu samog ulja, dok neutralnija biljna ulja prije svega pridonose masnoći i teksturi. U usporednom kušanju 38 konzerviranih tuna, redakcija Serious Eatsa općenito je bolje ocijenila proizvode u ulju nego one u salamuri, a među uljnim varijantama prednost je dala maslinovu ulju pred neutralnim sojinim. To nije jamstvo kvalitete svake pojedine konzerve, ali pokazuje koliko tekućina u kojoj je riba konzervirana može utjecati na dojam.

Pexels/

Ulje zato ne treba automatski izliti u odvod. Ako vam odgovara njegov okus, dio možete upotrijebiti za preljev za salatu ili ga dodati tjestenini zajedno s ribom. U tom slučaju smanjite količinu drugog ulja u receptu kako jelo ne bi postalo premasno. Naša je redakcija prije nekoliko godina naslijepo kušala 24 konzerve tune iz velikih trgovačkih lanaca, a samo je šest zaslužilo preporuku. Među najboljim omjerima cijene i kvalitete izdvojili smo Desparovu tunu u vlastitom soku, Sparovu u biljnom ulju i Nixeovu u maslinovu ulju. Pokazalo se da ulje samo po sebi nije jamstvo kvalitete: neke su tune u maslinovu ulju bile suhe i neugodno gorke, dok je Desparova u vlastitom soku ostavila dobar dojam svježim okusom i blagom salamurom.

Tuna u salamuri za namaze, polpete i kremaste nadjeve

Tuna u salamuri dobar je izbor kada će sočnost doći iz drugih sastojaka. U namazu s majonezom, toplom sendviču sa sirom ili zapečenoj tjestenini nema potrebe da i sama riba donese veću količinu ulja. Njezin blaži okus ostavlja više prostora začinima, a čvršća tekstura korisna je u polpetama i drugim smjesama koje trebaju zadržati oblik.

Važno ju je dobro ocijediti, ali ne očekivati da će sama po sebi imati jednaku punoću kao tuna iz ulja. Ako je dodajete salati bez kremastog preljeva, malo maslinova ulja može popraviti dojam suhoće. Upravo je mogućnost da sami odredite vrstu i količinu masnoće jedan od razloga za odabir tune u salamuri.

Unsplash/

Ni ovdje nema strogih granica. Dobro ocijeđena tuna u ulju može završiti u namazu s majonezom, kao što tuna u salamuri može poslužiti za tjesteninu. Razlika je u tome koliko masnoće i sočnosti već imate u jelu te koliko ih još trebate dodati.

Manje kalorija ne znači nužno bolji izbor

Tuna u salamuri u pravilu sadrži manje masti i kalorija od one u ulju, ali to je ne čini automatski nutritivno boljom. Više ukupne masnoće ne znači ni više omega-3 masnih kiselina. Dio njih može iz ribe prijeći u ulje, pa se njegovim cijeđenjem odbacuje i dio tih vrijednih sastojaka. Zato ocijeđena tuna u salamuri može sadržavati više omega-3 od ocijeđene tune u ulju.

Pexels/

Pri kupnji zato usporedite deklaracije i provjerite odnose li se vrijednosti na ocijeđenu ribu ili cijeli sadržaj konzerve. Za pripremu jela izbor je jednostavniji: tunu u ulju birajte kada želite sočniju ribu koju ćete poslužiti uz malo dodataka, a onu u salamuri kada ćete je pomiješati s majonezom ili drugim sastojcima koji već donose dovoljno masnoće.

Najbolji izbor ovisi o tome što pripremate. Za salate, tjesteninu i posluživanje na kruhu birajte tunu u ulju, a za namaze, polpete i kremaste nadjeve onu u salamuri. No ni maslinovo ulje ni viša cijena ne jamče bolju konzervu, što je pokazalo i naše kušanje.