Osim kebaba, koji je jedan od najrasprostranjenijih fast foodova kod nas, Zagrepčani, a i općenito Hrvati, rijetko kada imaju prilike na domaćem tlu okusiti autentičnu tursku kuhinju. Gozleme, kofte, muhammara, a posebice cibir, povremeno se mogu pronaći na pokojem street food festivalu ili, u posljednje vrijeme, tek kao dio ponude restorana ili brunch barova, no nitko se nikada do sada nije odvažio napraviti ono što je uspjelo Firatu Yildizgöreru. On je, naime, nedavno u centru Zagreba otvorio Manti, mali lokal u kojem je, kako nam je ispričao, poželio oživjeti okuse svog djetinjstva i omiljenog jela koje mu je oduvijek pripremala mama - mantija.
U pitanju je sitnija punjena tjestenina, koja tradicionalno obično sadrži janjetinu ili junetinu, kuhana je ili parena, a zatim se poslužuje uz umak od rajčice ili umak od jogurta i češnjaka. Manti često nazivaju i turskim raviolima, ali su, upravo zato što su manji, za pripremu ipak nešto složeniji od klasične talijanske punjene tjestenine.
"Kada sam se prije 13 godina doselio ovdje zbog svoje supruge, koja je Hrvatica, od turske hrane nudio se uglavnom kebab. Dugo sam razmišljao što bih ja htio ponuditi ljudima i na pamet mi je palo moje najdraže jelo iz djetinjstva koje ovdje nitko ne radi - manti. Naravno, neki restorani nude varijante punjene tjestenine, recimo Rusi imaju pelmene, u azijskoj kuhinji ima različitih dumplinga, Talijani imaju raviole, ali manti su nešto totalno drugačije i posebno. Koristimo autentične turske začine i neki gosti koji su već svratili komentiraju nam da je upravo to ono što su očekivali i jeli u Turskoj", govori nam Firat dok sjedimo na maloj terasi s devet stolova ispred upečatljivog lokala.
Cijeli restoran, dodaje, zamišljen je tako da vrlo lako može postati i franšiza. Tjesteninu su, primjerice, na početku radili ručno, ali budući da je sitna, za to je potrebno puno vremena, pa su nabavili aparate koji je rade za njih. Sve je zamišljeno tako da funkcionira što jednostavnije i da se može primijeniti i na drugim lokacijama, kada za to dođe vrijeme. Također, meso koje koriste je vrhunsko, objašnjava nam Firat, i većinom halal, osim piletine, što uvijek napominju i svojim gostima.
Manti nude u nekoliko varijanti, klasičan punjen govedinom, zatim punjen nadjevom od špinata i krumpira i poslužen s piletinom ili sudžukom te vege manti također sa špinatom i krumpirom. Osim toga, nude i tortilje u dvije varijante, sa sudžukom i piletinom. Cijene se kreću od 8,50 do 10 eura za porciju, koje su prilično obilne i zasitne. Sami okusi su pak, možemo potvrditi, autentični. Već na prvi zalogaj vratili su nas na ulice Istanbula, gdje smo posljednji put bili prije samo nekoliko mjeseci.
"Uvijek svima preporučujem sudžuk jer je to jedno od mojih najdražih jela i baš ga volim. Potrudili smo se i svojim gostima ponuditi najbolji koji smo našli i posebno nam je drago kada im se svidi. U Zagrebu živi i puno Turaka i čim smo otvorili, počeli su dolaziti pa bi komentirali da je manti točno onakav kakav rade i njihove majke. To je nešto što me posebno veseli", govori nam Firat dok u pozadini svira turska glazba koja je, dodaje, također važan dio ugođaja.
"Naravno, manti se sviđa i Hrvatima, koji su dovoljno znatiželjni da dođu, sjednu i probaju. Prva tri dana pitali smo za ocjenu jela pa bi nas ljudi hvalili i dali 12 od 10 bodova", smije se Firat Yildizgörer, koji je inače cijeli život proveo u Njemačkoj, kamo se njegova obitelj doselila iz Ankare. Sada sa svojom obitelji živi u Samoboru, gdje je pronašao svoj mir i koji obožava.
S Mantijem je htio krenuti polako. Za početak stoga nisu puno ulagali u marketing, ali je iznimno zadovoljan reakcijama i odazivom, a iz svega će, barem se nada, izvući maksimum i postati još samo bolji. Iako ga ljudi pitaju i za dostavu, za sada je još nemaju, tek je planiraju uvesti, ali oni koji su u žurbi, porciju mantija mogu uzeti za van pa pojesti usput, baš kao i tortilje.
"A slatko?" pitamo Firata.
"Nismo htjeli početi s previše jela, možda ćemo jednom uvesti nešto slatko, ali ne bismo htjeli da to budu baklave ili nešto što se u Zagrebu već može kupiti. Uostalom, pored nas je palačinkarnica, a pored palačinkarnice je kafić, tako da nakon ručka kod nas gosti mogu svratiti na desert i kavu do susjeda."
Ako Manti u Vlaškoj, kod Europskog trga, zaživi, u što Firat čvrsto vjeruje, planira se, dakle, širiti. Kaže da on uvijek sanja velike stvari, ali za početak bi volio Manti otvoriti i u blizini fakulteta, pa studentima ponuditi kvalitetniji obrok od klasične pekarnice i fast fooda, i to po pristupačnijim cijenama. I to je tek dio onoga što bi volio i što planira.
"Ali sada smo posvećeni ovom lokalu i nadamo se da ćemo ovako kako smo krenuli nastaviti dalje", zaključuje Firat Yildizgörer, pa nas požuruje da isprobamo jela dok su još topla jer takva su najbolja, kaže.
Manti je novo mjesto kakvo Zagreb još nije imao, a ako ste i vi, kao i mi, nekad bili posjetili Tursku i posebno uživali u tamošnjoj hrani, moglo bi vam se itekako svidjeti. Kako ćete ga pronaći? Dok prolazite Trgom bana Jelačića i krećete se prema Vlaškoj ulici, preko puta svevremenskog Cheese bara čeka vas ružičasti lokal koji je teško promašiti. E, upravo ovdje pojest ćete jedini i najbolji manti u gradu. Dajte mu priliku, možda vas baš iznenadi.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....