Šetajući prije nekoliko dana zadarskim Poluotokom, koji je već u rano poslijepodne bio ugodno ispunjen turistima i lokalnim ljudima, ponovno smo se uvjerili u nešto što već neko vrijeme mislimo, Zadar i dalje nema razvijenu specialty coffee scenu. Grad, naravno, ima niz kafića na dobrim lokacijama, s lijepim terasama i privlačnim ambijentom, ali kada je u pitanju sama kvaliteta kave, kriteriji moraju biti stroži. Jer kafiće ne preporučujemo zbog pogleda, glazbe ili simpatičnosti osoblja, nego prije svega zbog onoga što toče u šalicu.

U tom smislu, Zadar danas praktički ima samo dva kafića u kojima se može piti ozbiljno dobra kava. Sve ostalo ulazi u kategoriju mjesta koja mogu biti ugodna za sjediti, ali ne i dovoljno uvjerljiva da bismo ih preporučili baš zbog kave. Problem je pritom i u tome što je jedan od ta dva mjesta u međuvremenu osjetno pao, pa se i taj ionako uzak prostor zadarske specialty scene dodatno suzio.

Zvonko Pavic/Cropix

Kavi

Kavi, otvoren prije početka ozbiljnije sezone prošle godine, neupitno je najbolji kafić u Zadru, i šire. Riječ je o malom lokalu koji ne radi ponedjeljkom, ali u svemu ostalom djeluje preciznije i ozbiljnije od većine konkurencije na široj obali. Najviše se to vidi na njihovu cold brewu, koji je i dalje najbolji što smo ga pili u Hrvatskoj. Istina, u toj ocjeni ima i nešto što nije sasvim ravnopravno prema drugima, jer Kavi koristi vrhunski uređaj baš za takvu vrstu pripreme, no upravo je pohvalno to što su tu tehnološku prednost znali pretvoriti u stvarno dobar proizvod, i što ga, jednako važno, imaju u većim količinama.

Privatni Album

Jednako je važno što se Kavi ne zaustavlja samo na jednom napitku. Njihove su kave s mlijekom danas osjetno bolje nego na početku, kremastije su, urednije i pokazuju da se na kvaliteti radi kontinuirano. U gradu u kojem je dobra kava još uvijek više iznimka nego pravilo, Kavi predstavlja nužan i ozbiljan pomak prema višem standardu. Ne samo zato što trenutačno poslužuje najbolju kavu u Zadru, nego i zato što pokazuje da i obalni grad prepun loših kafića može imati kafić koji specialty kavu shvaća ozbiljno. Nedavno su proslavili i godinu dana od otvaranja, pa im ujedno i čestitamo na toj obljetnici.

Privatni Album

Privatni Album

D16 Specialty Coffee Shop Zadar

D16 Coffee u Zadru bio je prvi specialty kafić u gradu. Otvoren je 2022. godine kao podružnica poznatog splitskog tima barista i pržioničara, ali kako smo čuli iz provjerenih izvora, lokal je nedavno prodan, pa vlasnik zadarskog D16 više nema veze sa splitskom adresom. Postava u kafiću ostala je ista kao i lani, no neke su promjene ipak očite.

Kava koja izlazi iz šanka, koji funkcionira po principu polusamoposluge, više nije na razini kakvu smo ondje ranije pili. Gosti na šanku naručuju i plaćaju, pa kavu ili uzimaju za van, što se ovdje pokazalo čestim slučajem, ili im je konobar donosi za stol. Bazna kava, međutim, više nije osobito dobra. Budući da znamo tko za njih prži kavu i da je riječ o osobi koja u blendove ne stavlja ništa ispod visoke kvalitativne razine, ostali smo začuđeni gorkim i neugodno oštrim espressom. Kava s mlijekom djeluje korektnije, ali tu zasluga prije ide baristici nego samoj kavi koju koriste.

Unatoč tome, D16 i dalje svakako preporučujemo kao mjesto za kavu u Zadru. Njihov dnevni batch brew i dalje je ukusan i sočan, pa ovdje još uvijek možete popiti dobru šalicu. Ipak, prilično je jasno da se sirovini više ne pristupa s istom pažnjom i ambicijom kao prije, što se na kraju neminovno osjeti i u šalici.

Privatna Arhiva